Паштет из сёмги с красной икрой и белым вином
Описание рецепта
Праздничная закуска. Можно подать в порционных формочках, бутербродами, или же начинить профитроли, нафаршировать яйца… У меня этот паштет неизменно уходит первым со стола — готовлю его заранее, за день до праздника, чтобы масло сверху успело хорошо застыть. Если формочек под рукой нет, возьмите обычные стаканчики или маленькие банки.Слово редактора
Паштет из сёмги готовится по принципу террина: рыбу сначала запекают, а затем взбивают блендером со сливочным маслом и белым вином до однородной кремовой текстуры. Красная икра добавляется в самом конце и придаёт паштету солёность и лёгкую текстурную нотку, а слой топлёного масла сверху служит естественной крышкой, которая сохраняет свежесть и создаёт красивый глянцевый верх. Подавать такой паштет можно в порционных формочках, на тостах или как начинку для профитролей и яиц — универсальная холодная закуска для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для заливки
- сливочное масло40г
- Для паштета
- семга свежая400г
- сливочное масло140г
- икра лососяпо вкусу
- вино белое сухое50мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории82кКал3.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стейки сёмги посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.Оливковое масло можно заменить растительным без запаха, главное — не пересолить рыбу заранее. - Шаг 2
Выложить стейки сёмги в смазанную оливковым маслом форму и запекать в духовке при 180 градусах, примерно минут 20-25.Готовность проверяйте вилкой: мякоть должна легко отходить от кости и не быть сухой. - Шаг 3
Стейки остудить, отделить от костей, взбить вместе с размягчённым сливочным маслом (140 г) в блендере.Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось и легко разбилось блендером без комочков. - Шаг 4
Затем влить вино и ещё раз взбить.Вино добавляйте постепенно — так проще регулировать консистенцию и не сделать паштет слишком жидким. - Шаг 5
Попробовать на соль, если нужно, добавьте. Я этого не делаю, т. к. икра вносит свои корректировки. Положить полных 3 ч. л. икры. Аккуратно перемешать ложкой, чтобы икра распределилась равномерно.Икру вмешивайте именно ложкой, а не блендером, чтобы икринки остались целыми и не превратились в кашу. - Шаг 6
Выложить готовый паштет в формочки и разровнять верх.Заполняйте формочки не до самого края — оставьте место для слоя масла сверху. - Шаг 7
Растопить 40 г. сливочного масла. Оно расслоится на 2 части, из которых нам понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная.Топите масло на слабом огне и не перемешивайте — тогда слои разделятся чётче. - Шаг 8
Аккуратно вылить верхнюю часть масла в каждую формочку поверх паштета.Сливайте масло аккуратно, по стенке формочки, чтобы не разрушить верх паштета. - Шаг 9
Паштет отправить в холодильник, до полного застывания масла. Перед подачей украсить икринками. Приятного аппетита!Дайте паштету застыть в холодильнике несколько часов — так масляная крышка будет держать форму при подаче.
Комментарии
17Леночка 😇чудо-чудное эта твоя закусочка 😋 наконец-то добралась до неё и сразу на новогодний стол! Ещё никто не знает как это вкусно 😋 кроме меня 😊 Леночка 💖 с Наступающим 💖
ах, какая красота и вкуснота!💖
Ммм, до чего вкусно!😋
Очень вкусно)))
Ух,как вкусно)))) 😋😋😋