Запеченная говядина долгое время была моим нелюбимым мясным блюдом.
В ресторанах заказывать говядину не страшно. Это дома готовить ее невозможно. Чуть передержал — мясо сухое, недодержал — жесткое. Я уже отчаялась "приручить" продукт, как на глаза попался рецепт говядины в рассоле.
Кулинар "Едим Дома" посоветовала замачивать мясо не в вине, не в пиве, не в маринаде с уксусом, а в самодельной прямой смеси. Как жаль, что мы не встретились с этим способом раньше!
Рассол получается пряным, сладко-соленым и холодным. За ночь в нем мясо равномерно просаливается, напитывается соком и становится мягче без всяких танцев с бубном.
Кстати, для такого блюда больше задняя и передняя части говядины, то есть те куски, которые чаще других остаются сухими.
Ингредиенты
В кастрюле смешиваю воду, соль, сахар и все специи. Довожу до кипения, убавляю огонь и провариваю рассол около 5 минут, помешивая.
Снимаю рассол с огня и сразу добавляю лед. Туда же, вхолодную жидкость, опускаю кусок говядины. Накрываю посуду пленкой и убираю в холодильник на ночь.
На следующий день разогреваю духовку до 150°C. Говядину достаю из рассола, перекладываю в жаропрочную форму и заливаю примерно половиной рассола. Запекаю 1,5–2 часа и обязательно даю отдохнуть 10–15 минут после извлечения из духовки.
Рассол из-под огурцов или квашеной капусты я пока не опробовала, но, по словам шеф-повара Алексея Беседина, это один из самых недооцененных ингредиентов на кухне.
Это и кислота, и заменитель соли, и усилитель вкуса. Огуречный, капустный или оливковый рассол отлично подходит для курицы, свинины, индейки и кролика. Мясо получается сочнее.
Также небольшое количество рассола можно добавить в гуляш в конце готовки — вкус станет насыщеннее.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
Больше постов на edimdoma.ru