Говядина в рассоле
Описание рецепта
Рассол- жидкость с солью или уксусом для маринования (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Готовим из куска говядины для запекания задней или передней части. Если у вас есть время на ночное маринование, результат точно того стоит — мясо получается ароматным без лишних усилий у плиты. Этот способ отлично выручает, когда хочется накормить гостей чем-то необычным, но без сложных манипуляций на кухне.Слово редактора
Говядина в рассоле — способ запекания мяса с предварительным выдерживанием в пряной жидкости на основе воды, соли, сахара и специй: корицы, гвоздики, имбиря, чёрного перца. Рассол смягчает волокна и придаёт мясу насыщенный аромат ещё до духовки. Технику используют и для других крупных кусков мяса, меняя набор специй под вкус. Результат — сочная говядина с выраженным пряным вкусом, который держится и после запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- соль4ст. л.
- сахар4ст. л.
- перец черный молотый2ст. л.
- имбирь корень2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая0.5ч. л.
- вода1стакан
- лед3стакан
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории367кКал15.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим в кастрюльке рассол, смешав в воде сахар, соль, черный перец, корицу,имбирь,гвоздику. Поставим на огонь , доведем на кипения, убавим огонь и помешиваем готовим 5 мин.ещё.Помешивайте рассол, пока сахар и соль полностью не растворятся — иначе специи распределятся неравномерно. - Шаг 2
Снимем с огня, добавим тут же лед, затем наш кусок говядины. Закроем пленкой, поставим на ночь в холодильник.Лед нужен, чтобы рассол быстро остыл перед контактом с мясом — не кладите говядину в горячую жидкость. - Шаг 3
Разогреем духовку до 150 гр. Достанем из холодильника говядину, переложим из рассола в жаропрочное блюдо или на противень. Добавим ½ рассола. Поставим в духовку на 1,5 часа или 2. До той готовности ,которую предпочитаете.Жаропрочная посуда с бортиками убережёт от протекания оставшегося рассола по духовке во время запекания. - Шаг 4
Дадим отдохнуть говядине после духовки 10-15 мин. Разрежем на порции.Время отдыха позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска — не разрезайте мясо сразу после духовки. - Шаг 5
Подаем к столу. Вкус замечательный и прекрасно ощущается рассол пряный.Нарезайте мясо поперёк волокон — так порции будут мягче и сохранят вкус пряного рассола.
Комментарии
15Здравствуйте! Можно ли такое в мультиварке приготовить? Там максимальная температура 140 градусов.
ммм, разбудила аппетит😍
Алечка, притопала с отчетом😌Мяско получилось на славу,СПАСИБО тебе за такие замечательные мясные рецепты!💖💐
ОЧЕНЬ АППЕТИТНЕНЬКО....🌹🌹🌹😋
Очень 😊 интересно...мясо из рассольчика,Аля))) 😉🌻🍀