Вкуснее чебуреков: стала печь лепешки чуду с мясом — домашние не отстают: заранее просят добавки

Для жарки не используется ни капли масла. 

Время от времени приходится готовить домашний фастфуд. Так у нас дома прозвали чебуреки, пирожки, сосиски в тесте и прочие угощения. 

Рано или поздно рецепты начинают повторяться: не так много выпечки с мясом можно придумать. Начала искать варианты и познакомилась с лепешками чуду, традиционным блюдом кавказской кухни, которое повстречалось мне в коллекции "Едим Дома".

Тонкое тесто, сочная мясная начинка и ароматные специи — сочетание пусть и простое, но беспроигрышное. Чем-то чуду напоминают чебуреки или кутабы, но готовятся на сухой сковороде. 

Что такое чуду?

Чуду — традиционные лепешки народов Кавказа, особенно популярные в Дагестане. Их готовят из тонкого пресного теста и самых разных начинок. Есть мясные, с картофелем, с зеленью и сыром и  с тыквой.

Отличаются чуду особенно тонким тестом, которое раскатывают до тех пор, пока оно не станет прозрачным. В фарш же добавляют много лука и воду, как и в чебуречную начинку, чтобы получилось максимально сочно, ведь жарить их придется без фритюра. 

По словам врачей Елены Малышевой и Михаила Коновалова, жарка на сухой сковороде делает чуду более полезным, чем те же чебуреки. Трансжиров нет, зато в тесте содержится селен — микроэлемент, который поддерживает работу иммунной системы.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 400 г;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• вода — 250 мл.

Для начинки:

• мясной фарш — 250 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• свежая кинза — по вкусу;
• вода — 30 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• сванская соль — 1 ч. л.;
• тмин — по вкусу;
• черный свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

Замешиваю гладкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды. Накрываю и оставляю отдыхать 30 минут.

Две луковицы обжариваю на сливочном масле, две другие измельчаю в блендере.

В фарш добавляю оба вида лука, зелень, воду и специи. Хорошо вымешиваю начинку.

Тесто делю на 8 частей, каждую скатываю в шар, а каждый шар раскатываю в очень тонкий круг.

На половину круга выкладываю тонкий слой фарша, накрываю второй половиной теста и хорошо защипываю края. Жарю лепешки на сухой сковороде на среднем огне.

Первую лепешку смазываю сливочным маслом с двух сторон, следующие — только сверху. Все складываю стопкой, накрываю полотенцем и даю чуду немного "распариться", чтобы они сохранили свою необыкновенную мягкость. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!