Лепёшки чуду с мясом по-дагестански
Описание рецепта
Тонкие, с сочной мясной начинкой — чуду хороши прямо со сковороды.Слово редактора
Чуду — тонкие дагестанские лепёшки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде. Начинка здесь мясная: фарш с двумя видами лука — обжаренным и сырым измельчённым, — кинзой, тмином и сванской солью. Тесто замешивают на воде, дают отдохнуть и раскатывают очень тонко, почти на просвет. Подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется сытного, но без долгих хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- вода250мл
- Начинка
- мясной фарш250г
- лук репчатый4шт.
- кинза свежаяпо вкусу
- вода30мл
- сливочное масло30г
- сванская соль1ч. л.
- тминпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить гладкое эластичное тесто ручным способом или в хлебопечке. Накрыть и оставить отдыхать на 30 минут.Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки или воды. - Шаг 2Шаг 2Две луковицы нарезать и обжарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Две оставшиеся луковицы измельчить в блендере до кашицы.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать мягким и золотистым, а не тёмным.
- Шаг 3Шаг 3К фаршу добавить жареный и сырой лук, рубленую кинзу, воду, чёрный перец, тмин и сванскую соль. Хорошо вымесить и отбить начинку об миску.Начинка не должна быть слишком влажной — воды добавляйте совсем немного, только чтобы масса стала сочнее.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на восемь частей, каждую скатать в шар и накрыть плёнкой.Держите незадействованные шары теста под плёнкой, чтобы они не подсыхали.
- Шаг 5Шаг 5Стол припылить мукой. Каждый шар раскатать в тонкий круг — почти на просвет, — постоянно подпыляя мукой.Чем тоньше раскатано тесто, тем лучше: слишком толстый слой останется сырым внутри.
- Шаг 6Шаг 6На одну половину круга выложить начинку, накрыть второй половиной и плотно защипнуть края. Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяных пятен.Готовые чуду сразу смажьте сливочным маслом — корочка станет мягче.
- Шаг 7Шаг 7Обжарить лепешки на сухой сковороде (режим 6 из 9). Первую лепешку обильно смазать сливочным маслом с двух сторон, следующие — только верх. Складывать стопкой, каждый раз накрывая пакетом и полотенцем (для распаривания).Смазывание первой лепёшки сливочным маслом с двух сторон поможет избежать прилипания к сковороде. Накрывая стопку лепёшек полотенцем, вы сохраните их мягкими и горячими.
На заметку
Горячие чуду сразу смазывают сливочным маслом и подают стопкой. Хранить лучше не более суток в закрытом контейнере: при разогреве на сухой сковороде они восстанавливают мягкость. По этому рецепту можно менять специи по вкусу — тмин заменить зирой или добавить сушёный чеснок. Больше вариантов начинки и фото каждого шага найдёте в карточке рецепта.Оценить52
0