Лепешки чуду
Описание рецепта
Слово редактора
Чуду — традиционное блюдо дагестанской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и сочной мясной начинки. Эти лепёшки идеально подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут отличным угощением для гостей. Сванская соль и тмин придают чуду особый аромат и вкус, а свежая кинза добавляет пряную нотку. Подавайте лепёшки горячими — с чаем или айраном. Приготовление чуду — прекрасный способ познакомиться с кулинарными традициями Кавказа.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- вода250мл
- Начинка
- мясной фарш250г
- лук репчатый4шт.
- кинза свежаяпо вкусу
- вода30мл
- сливочное масло30г
- сванская соль1ч. л.
- тминпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ручным способом или в хлебопечке замесить гладкое эластичное тесто и оставить на 30 минут отдыхать.
Для эластичности теста добавьте немного растительного масла и хорошо вымесите — оно должно перестать прилипать к рукам. Накройте тесто плёнкой, чтобы не обветривалось.
- Шаг 2
На сливочном масле обжарить 2 луковицы, а 2 другие измельчить в блендере.
При обжаривании лука на сливочном масле следите, чтобы он не подгорел — готовьте на среднем огне. Измельчённый в блендере лук даст более нежную текстуру начинки.
- Шаг 3
К фаршу добавить жареный и измельченный лук, зелень, воду и специи. Хорошо вымесить, отбить.
Отбивание фарша помогает сделать его более однородным и пышным. Добавьте немного воды, чтобы начинка была сочнее.
- Шаг 4
Тесто разделить на 8 частей, каждую скатать в шар и накрыть пленкой.
Накрывая части теста плёнкой, следите, чтобы они не прилипали — так тесто не потеряет эластичность.
- Шаг 5
Стол припылить мукой, раскатать в круг каждый шар теста, очень тонко, на просвет, постоянно припыляя мукой.
При раскатке теста используйте больше муки, чтобы оно не прилипало к столу и скалке. Проверяйте толщину — тесто должно быть полупрозрачным.
- Шаг 6
На половину круга тонким слоем выложить фарш, накрыть второй половиной круга, придавливая и выпуская воздух (по аналогии с чебуреком). Хорошо защипать края.
При защипывании краёв убедитесь, что воздух полностью выпущен — это предотвратит растрескивание при жарке.
- Шаг 7
Обжарить лепешки на сухой сковороде (режим 6 из 9). Первую лепешку обильно смазать сливочным маслом с двух сторон, следующие — только верх. Складывать стопкой, каждый раз накрывая пакетом и полотенцем (для распаривания).
Смазывание первой лепёшки сливочным маслом с двух сторон поможет избежать прилипания к сковороде. Накрывая стопку лепёшек полотенцем, вы сохраните их мягкими и горячими.
На заметку
Готовые лепёшки чуду лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если нужно приготовить заранее, храните лепёшки в холодильнике до 2 дней, завернув в пищевую плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К лепёшкам отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с зеленью и острый соус.