Как сделать свинину мягче с помощью неожиданной добавки — объяснили кулинары

Не дает горечи, а усиливает аромат и смягчает текстуру мяса

В кулинарии кофе идет в основном в десерты — тот же тирамису без напитка не получится. При приготовлении мяса напитки используются мало, а ведь на их основе получаются интересные соусы и маринады.

Вот и кулинары "Едим Дома" отмечают, что добавление свежесваренного кофе помогает раскрыть вкус свинины. 

Почему кофе — идеальный вариант для маринада?

Кофе содержит природные кислоты и ароматические соединения. Напиток, как уксус или фруктовые соки, размягчают волокна мяса и усиливают его вкус. При термической обработке выраженной кофейной горечи не остается, наоборот, появляется приятная дымно-карамельная нотка.

Кофе, по словам кулинаров, запросто сочетается с томатами, сливками и специями. 

Как приготовить кофейное мясо?

Для маринования берут свинину, кофе, лук, помидоры, сливки или сметану, муку, любимые специи и зелень.

Мясо нарезают кубиками и обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем добавляют лук и продолжают готовить. После этого вливают свежесваренный кофе вместе с гущей и тушат несколько минут.

Далее добавляют нарезанные помидоры и смесь сливок или сметаны с мукой, доводят до густоты и затем — до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.

То же самое можно сделать, если свинина идет на шашлык. К свежему мясу добавляют все те же самые ингредиенты и ждут пару часов. 

Что для мясных маринадов не используют?

Ранее шеф-повар Алексей Беседин рассказал "Едим Дома", что мясо нельзя пересаливать мясо, сдобрять сахаром и заливать соевым соусом. Соль вытянет из кусков влагу, а сахар и соус при жарке карамелизуются и образуют темную корку. 

Шеф-повар Иван Кудряшов, в свою очередь, против использования майонеза для шашлыка. 

“Да, и самое страшное, что может быть для шашлыка — это использование майонеза. В майонезе нельзя ничего готовить, это соус для холодных блюд”, — заявил собеседник редакции.