Соевый соус — в сторону: шеф-повар сказал, какие 3 ингредиента нельзя добавлять в маринад для шашлыка

09 апреля 2025

Кажется, что в маринад для шашлыка можно добавить что угодно — мясо на огне всегда получится вкусным. Однако шеф-повар Алексей Беседин посоветовал отказаться от некоторых ингредиентов при мариновании. Ничего хорошего с ними не выйдет.

В первую очередь эксперт напомнил, что маринад категорически нельзя пересаливать. Будет много соли — шашлык окажется сухим и волокнистым, так как приправа заберет из него влагу.

Другой нежелательный компонент маринада — сахар.

«Сахар делает мясо сладковатым, что не очень хорошо. И если сахара много, то при жарке он карамелизируется и даст черный колер и горький привкус», — объяснил Алексей Беседин в комментарии «Едим Дома».

То же самое касается и соевого соуса. Он карамелизируется под влиянием высоких температур и портит вкус шашлыка. Лучше добавлять в маринад натуральные источники фруктозы и сахарозы, например, помидор или репчатый лук.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Читать рецепт.
Ленивый хачапури за 20 минут! Открыть инструкцию.
Кулич «Красный бархат». Посмотреть список ингредиентов.