Шеф-повар раскрыл состав хрустящих кабачковых оладий: нужна не только мука

Кабачковые оладьи в процессе жарки рискую превратиться в кашу и развалиться прямо на сковороде, если не учесть важные нюансы. 

Как сделать кабачковые оладьи хрустящими, не переборщив с мукой, рассказал в беседе с DAY.ru шеф-повар Иван Кудряшов. 

По словам эксперта, кабачки нужно натереть на мелкой терке, посолить и тщательно отжать от лишнего сока.

“Чем меньше влаги — тем лучше результат”, — подчеркнул шеф-повар.

Опытные кулинары также советуют удалять водянистые семена из зрелых кабачков, а вот молодые плоды можно использовать целиком, вместе с кожицей и сердцевиной.

Что добавить в кабачковые оладьи?

После отжима Кудряшов советует обязательно добавить крахмал или пшеничную, ржаную или цельнозерновую муку, чтобы «собрать» массу. Количество муки в рецептах условно, и главным ориентиром выступает консистенция: кабачковая масса должна быть густой настолько, чтобы держаться на ложке. 

После муки и прочих ингредиентов — яиц, зелени, специй — надо внести самый важный ингредиент — твердый сыр, желательно, выдержанного сорта вроде пармезана. Кабачковые оладьи с сыром делают очень тонкими, ведь их предстоит запекать на пергаменте в духовке, либо жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Только так они выйдут хрустящими, как и хотелось.