Вместо картофельного приучила близких к новому пюре на сливках: "рыжее" и очень нежное

Картофельное пюре никого не удивит, если сделать его как обычно, из картошки и на молоке с маслом. Совсем другое дело — пюре из батата и сливок. 

"Рыжее" пюре, рецептом которого поделились эксперты портала Teleprogramma.org, подойдет к любому мясу, рыбе или птице.

Чем батат отличается от картофеля?

Несмотря на название, сладкий картофель, он же батат, не является родственником обычного картофеля. Он относится к другому семейству растений и содержит больше природных сахаров.

Батат для пюре важно не переварить. Крупным кускам достаточно провести в воде около 20 минут после закипания. Ну а проверить готовность просто: нож должен легко входить в мякоть, но кусочки не должны разваливаться.

Почему в пюре лучше добавить сливки, а не молоко?

Для батата лучше использовать не холодное молоко, а слегка подогретые сливки. Они делают пюре более шелковистым, помогают сохранить насыщенный вкус овоща и не охлаждают его во время приготовления.

Что понадобится для пюре?

На 4 порции используют:

• батат — 800 г.;

• сливочное масло — 100 г.;

• сливки — 200 мл.; 

• соль — 1 ч. л.; 

• петрушка свежая — небольшой пучок.

Как приготовить пюре?

1. Батат очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения. 
2. Варите около 20 минут, после чего слейте воду.
3. Добавьте сливочное масло и разомните батат толкушкой.
4. Сливки слегка подогрейте, влейте их к овощам и взбейте массу погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
5. Перед подачей посыпьте пюре мелко нарезанной свежей петрушкой.

Лайфхак от редакции

Если хочется сделать вкус пюре из батата более выразительным, добавьте в него щепотку мускатного ореха или немного копченой паприки. 

В картофельное пюре шеф-повар Иван Кудряшов советовал добавлять другую специю — ваниль:

"Картофельное пюре очень дружит не просто с ванилином, а именно ванилью, потому что ванилин, еще раз напомню, это химическое соединение, которое не дает полноты вкуса и может даже горчить”.