"Хоть в рис, хоть в пюре": ванилин можно использовать не только в выпечке, уверен шеф-повар Кудряшов

01 апреля 2026

Принято считать, что ванилин можно добавлять в самую разную выпечку. Но это не так. Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с "Едим Дома" объяснил, в каких блюдах продукт заиграет новыми красками.

По словам специалиста, ванилин — это химическое соединение, которое отдаленно напоминает ваниль. Поэтому его можно добавлять практически в любые блюда, поскольку на свете нет лучшего афродизиака, чем ваниль. Этот аромат приятен всем.

Ванилин бывает разный, нет стандартной ароматики. Но в выпечке он раскрывается лучше всего.

"Из личного опыта — лучше всего добавлять его во что-нибудь горячее, чтобы он разошелся. Самое главное не переборщить, потому что, опять же, напомню, ванилин не имеет отношения никакого к ванили, это именно химический состав, созданный химическим образом", — подчеркнул повар.

Кудряшов уверен, что ароматный порошок может украсить ряд блюд.

"Добавлять можно хоть в рис, хоть в пюре, хоть в каши. В современные смузи, которые пользуются большой популярностью, различные батончики, шоколадные конфеты, шоколадное печенье, компоты и лимонады", — отметил специалист.

Что касается мясных и рыбных блюд, то тут есть некоторые нюансы.

"В мясные и рыбные можно добавлять, но это скорее исключение. В основном либо белая рыба, либо красное мясо, потому что сочетание, допустим, курицы с ванилью для русского человека будет совсем непонятно", — подчеркнул Кудряшов.

А вот немного ванилина в красном соусе, на основе томатов, в гуляше или каком-нибудь мясном рагу будет достаточно уместно. Но в этом случае нужно обращать внимание на сопровождение — на гарнир.

"Картофельное пюре очень дружит не просто с ванилином, а именно ванилью, потому что ванилин, еще раз напомню, это химическое соединение, которое не дает полноты вкуса и может даже горчить", — заключил шеф-повар.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!