Как пожарить котлеты без масла? Здоровым вариантом поделилась эндокринолог Барредо

Многие уверены, что жарить без масла невозможно, тем более котлеты, которые в таком случае обязательно прилипнут к сковороде, пересохнут и потеряют вкус. Однако это не так. 

Диетолог-эндокринолог Алена Барредо рассказала порталу DAY.RU, как приготовить котлеты без масла так, чтобы они остались сочными и при этом были менее калорийными.

До корочки не надо

По словам врача, приготовить котлеты без масла вполне реально, если использовать качественную сковороду с антипригарным покрытием.

“Без масла жарить можно — это получится такой а-ля гриль эффект. Но нужны специальные сковородки, чтобы не было прилипания и формирования такой жесткой корочки. Вот этот темный эффект, красивая такая корочка — это самая вредная история”, — объяснила Барредо.

Сочные, но не жирные

Отсутствие масла вовсе не означает, что мясо получится пресным. По словам специалиста, вкус легко усилить при помощи специй. К котлетам подойдут куркума, тмин, черный перец, сушеный чеснок, паприка и ароматные травы — выбирать можно по своему вкусу.

Также для того, чтобы сделать котлеты мягче, заранее используют кислый маринад.

“Это могут быть уксусы, гранатовый сок, гранатовый соус, пюре из ягод. Когда маринуешь пищу, особенно белковые продукты, кислоты начинают ферментировать белок, и он быстрее готовится”, — отметила врач.

Пусть готовятся сами

В конце концов жарку почти всегда можно заменить запеканием. В духовке котлеты готовятся сразу большой партией и, по словам читательницы "Едим Дома", получаются не менее сочными и аппетитными.

Для печеных котлет подойдет куриный фарш с яйцом, солью и специями. Сформируйте слегка приплюснутые котлеты толщиной около 2,5–3 см, выложите их на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180°C около 30 минут. В середине приготовления переверните заготовки, а за несколько минут до готовности при желании включите верхний нагрев или конвекцию, чтобы появилась легкая румяная корочка.

Лайфхак от редакции

Если решили жарить котлеты без масла, то хорошо разогрейте сухую антипригарную сковороду, а затем уменьшите огонь до среднего, предложила редактор "Едим Дома" Лиза Кутафина. После того как мясо схватится с обеих сторон, накройте сковороду крышкой на несколько минут. Благодаря этому котлеты и сверху подрумянятся, и внутри приготовятся.