Рецепт

Крем а-ля крем

Катя Луцкая27 августа 2017

Приготовление

8 часов

Рецепт на:

8 персон

Описание

Десерт родом из 19 века. В своё время его подавали ко столу Георга 4. Воздушный кремовый десерт, похожий на ванильное мороженое. В оригинальном рецепте должно быть апельсиновое желе. Я использовала покупное (1 пакетик), в рецепте оно указано как просто «желе». Так же использовался кирш (алкоголь, вишневая водка), вместо кирша я использую вишневый сок.

Ингредиенты

для крема

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Подготовить печенье савоярди: если они выше, чем форма, то подогнать по размеру. В одну емкость налить кирш или сок, в другой развести желе в кипятке. Я использую пакетированное желе.

шаг 2/10

Окунуть одну сторону печенья в кирш или сок, вторую в желе и выложить в форму, сформировав стенки десерта. Внешняя сторона (та, которую мы будем видеть в десерте) должна быть покрыта желе.

шаг 3/10

После того, как все печенья будут выложены, на дно формы наливаем желе. Это будет верх десерта. наливаем где-то 0,5 см, чтобы чуть-чуть зайти и захватить печенье. Убрать форму на 1 час в холодильник.

шаг 4/10

Пока масса остывает, подготовим первую часть крема. Для этого растираем желтки с сахаром добела, параллельно нагреваем молоко и в отдельной мисочке замачиваем листы желатина в воде.

шаг 5/10

Как только желтки загустели и побелели, наливаем к ним часть горячего молока, не переставая взбивать.

шаг 6/10

Взбиваем буквально минуту и переливаем к оставшемуся молоку. Молоко продолжаем нагреваться на плите. Постоянно помешивая, увариваем крем до густоты.

шаг 7/10

Затем переливаем в миску, при желании можно протереть крем через мелкое сито и добавляем замоченный желатин, хорошо отжав с него воду. Оставляем в сторону остыть при комнатной температуре.

шаг 8/10

Как только заварной крем остынет, взбиваем сливки до плотных пик и в три захода примешиваем к заварному крему. В этот момент можно примешать в крем цукаты, если вы их любите.

шаг 9/10

Достаем форму с печеньем из холодильника и перекладываем начинку. Убираем десерт в холодильник на 8 часов.

шаг 10/10

Чтобы достать десерт достать из формы, переворачиваем его в форме на сервировочную тарелку. А затем либо намачиваем полотенце в кипятке и кладем поверх формы, оставив так на пару минут, либо прогреваем форму с помощью фена. За счет горячего полотенца или воздуха желе немного подтает и десерт легко выйдет из формы.

Комментарии — 3

ЭLENA

6 лет назад

Нежный десерт и очень нарядный👍😊

Yury Mihaylovich

6 лет назад

Отличный десерт!😊😋

Elena1639

6 лет назад

последнее фото разреза соблазнительное😋

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru