Особенности рецепта: Крем а-ля крем: десерт из 19 века с савоярди и ванильным кремом

Name: Крем а-ля крем: десерт из 19 века с савоярди и ванильным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Yield: 8
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 579 ккал 🟡 9 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Катя Луцкая.

Крем а-ля крем: десерт из 19 века с савоярди и ванильным кремом

23 июня 2026

Время приготовления 8 ч

Катя ЛуцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Десерт родом из 19 века. В своё время его подавали ко столу Георга 4. Воздушный кремовый десерт, похожий на ванильное мороженое. В оригинальном рецепте должно быть апельсиновое желе. Я использовала покупное (1 пакетик), в рецепте оно указано как просто «желе». Так же использовался кирш (алкоголь, вишневая водка), вместо кирша я использую вишневый сок.

Слово редактора

Крем а-ля крем — десерт викторианской эпохи, который подавали к столу короля Георга IV. По форме напоминает шарлотт: борта из печенья савоярди, внутри — нежная смесь заварного крема и взбитых сливок на желатине. Желе скрепляет конструкцию и даёт красивый глянцевый верх после переворачивания. Цукаты добавляются по желанию. Десерт требует времени, но большинство шагов — простые.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
печенье савоярди1упаковка
вишневый сокпо вкусу
желе1упаковка
кипяток250мл

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории579кКал
24.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовила печенье савоярди: если оно выше формы, обрезала по размеру. В одну ёмкость налила вишнёвый сок или кирш, в другой развела пакетированное желе в кипятке по инструкции. Окунула одну сторону каждого печенья в сок, вторую — в желе и выложила вдоль стенок формы. Внешняя сторона, которая окажется видна после переворачивания, должна быть покрыта желе.
Следите, чтобы внешняя сторона печенья была хорошо покрыта желе: от этого зависит итоговый вид десерта после переворачивания.
Шаг 2
На дно формы налила желе слоем около 0,5 см, чтобы оно слегка захватило основание печенья — это будет верх готового десерта. Убрала форму в холодильник на один час.
Слой желе на дне должен быть тонким — около 0,5 см. Толще не нужно: иначе верх десерта будет слишком плотным.
Шаг 3
Пока форма стоит в холодильнике, растёрла желтки с сахаром добела. Параллельно нагрела молоко и замочила листы желатина в холодной воде.
Желатин замачивайте в холодной воде, иначе он не набухнет равномерно. Отжимайте хорошо перед добавлением в горячий крем.
Шаг 4
Влила часть горячего молока к желтковой массе, не переставая взбивать, — буквально одну минуту. Перелила всё к оставшемуся молоку и, постоянно помешивая, уварила крем на плите до густоты. Перелила в миску, при желании протёрла через мелкое сито. Добавила хорошо отжатый желатин. Оставила остывать при комнатной температуре.
Вливайте горячее молоко к желткам тонкой струйкой, не прекращая взбивать — так желтки не свернутся. Если в готовом креме осталась зернистость, сито поможет её убрать.
Шаг 5
Как только заварной крем остыл, взбила сливки до плотных пик и ввела их в три приёма в крем. На этом этапе добавила апельсиновые цукаты.
Сливки взбивайте до плотных пик, но не перебейте. Вводите в крем частями, аккуратно, движениями снизу вверх — чтобы масса оставалась воздушной.
Шаг 6
Достала форму из холодильника, переложила крем внутрь. Убрала десерт в холодильник на восемь часов.
Восемь часов в холодильнике — минимум. Удобно готовить с вечера, чтобы подавать на следующий день.
Шаг 7
Чтобы извлечь десерт, перевернула форму на сервировочную тарелку. Смочила полотенце в кипятке, положила поверх формы на пару минут — желе слегка подтаяло и десерт легко вышел. Можно также прогреть форму феном.
Если полотенце остывает быстро, смените его на горячее. Фен удобнее — даёт более равномерный прогрев по всей форме.
Шаг 8
Как только заварной крем остынет, взбиваем сливки до плотных пик и в три захода примешиваем к заварному крему. В этот момент можно примешать в крем цукаты, если вы их любите.
Шаг 9
Достаем форму с печеньем из холодильника и перекладываем начинку. Убираем десерт в холодильник на 8 часов.
Шаг 10
Чтобы достать десерт достать из формы, переворачиваем его в форме на сервировочную тарелку. А затем либо намачиваем полотенце в кипятке и кладем поверх формы, оставив так на пару минут, либо прогреваем форму с помощью фена. За счет горячего полотенца или воздуха желе немного подтает и десерт легко выйдет из формы.

На заметку

Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток. Подавать сразу после извлечения из формы — желе быстро теряет форму в тепле. Рецепт допускает замену кирша на любой фруктовый сок. Цукаты можно не добавлять или заменить ягодами. Пошаговые фото помогут правильно собрать конструкцию из печенья с первого раза.

Оценить54

Катя Луцкая