Пирожные с японским акцентом

В Азии традиционно для приготовления пасты «Анко» используются бобы адзуки, но фактически можно использовать любой сорт красной сухой фасоли. Фасоль необходимо предварительно замочить на несколько часов. Перед варкой сменить воду на свежую. Можно не замачивать, но после первого закипания сменить воду на свежую. Отварить фасоль до мягкости и слить отвар. Если у вас нет блендера, то сначала размять фасоль толкушкой, а потом протереть через сито. Но кожицу, которая не протерлась через сито, не выбрасывайте, добавьте ее назад в пюре фасолевое.

Добавить сахарный песок (4 ст. л.). Если у вас есть блендер, то можно пюрировать фасоль блендером, добавив сахарный песок сразу при пюрировании. При пюрировании блендером может понадобиться небольшое количество отвара, если фасоль будет суховата, поэтому сразу от него не избавляйтесь, слейте в отдельную емкость.

Размешать тщательно пюре с добавленным сахаром. При добавлении сахарного песка пюре немного разжижается.

Теперь необходимо пюре уварить до загустения и темного оттенка. Масса должна будет собираться в комок. Пюре необходимо во время уваривания помешивать, чтобы не пригорело к кастрюле и не подгорело. В микроволновой печи потребуется минуты 3–4, только через каждую минутку необходимо перемешать. Бобовая паста «Анко» готова. Такую пасту я храню в морозильной камере на протяжении месяца. При необходимости разогреть в микроволновой печи и можно использовать дальше. Просто в холодильнике 2–3 дня. Для удобного хранения сформовать колобки размером с шарик для настольного тенниса, поместить их в полиэтиленовый пакетик или пластиковый контейнер, чтобы паста не заветривалась.

Итак! Когда полуфабрикат пасты «Анко» готов, можно приступать к приготовлению пирожных. Добавить в остывшую пасту «Анко» творожный сыр сливочный Hochland 140 г.

Тщательно перемешать пасту с сыром. Охладить полученную сырно-фасолевую пасту в холодильнике минут 20–30. Сыр дополняет пирожные своим великолепным сливочным вкусом.

ИЗ вишни удалить косточки и слить сок. Можно предварительно выдержать вишню в коньяке. Получается ароматно и еще вкуснее. На случай подобных десертов у меня практически всегда стоит в баночке вишня наготове и бобовая паста в морозильной камере.

Из небольшого количества смеси пасты с сыром сделать лепешечку, положить 5–6 вишенок, защипнуть края и сформовать шарик, покатав его нежно без сильного надавливания между пальцами. Сырная паста будет липнуть, но шарики формуются без проблем.

Готовые шарики обвалять в граноле, вафельной крошке или молотых орехах, бисквитной крошке. В общем, в том, что у вас есть из этого списка. Если нет ничего, то можно оставить и без обваливания. Будет вкусно по-любому. Вот на счет мака и кокосовой стружки — думаю не стоит.

Готовые пирожные охладить и можно подавать к столу.

Пирожные с японским акцентом готовы! Предвижу вопрос ;) Фасоль не определяется своим фасолевым вкусом никак. Пирожные имеют приятный сливочный вкус и очень нежную структуру, коньячный аромат и кислинка вишни (у нас очень кислый сорт). Измельченная бобовая кожица совершенно не мешает.

Приятного аппетита и счастливого наступившего года!