Кекс на Рождество (почти штоллен)

Собираем вместе все необходимые ингредиенты. Пряничные специи, которые указаны в перечне ингредиентов, — это смесь молотых пряностей, а точнее имбирь, корица, бадьян, кардамон, перец душистый, гвоздика, перец черный. Мед я использовала гречишный, но вы можете использовать любой, который вам нравится. Ещё я указала в ингредиентах апельсиновые цукаты, но если их у вас нет, то вполне подойдет кожура половины апельсина. Также для кекса я использую мюсли. В данный кекс подойдут мюсли с орехами или ягодами. Изюм промываем и удаляем веточки, если они встретятся. Все собрано, и можно приступать.

Мюсли кладем в блендер и измельчаем до состояния муки.

Затем кладем в блендер сахарный песок и апельсиновые цукаты. После чего измельчаем мелко цукаты, смешивая их с сахарным песком.

В глубокую емкость разбиваем куриные яйца и добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перемешиваем все миксером до однородного состояния.

Затем к смеси куриных яиц и сливочного масла добавляем измельченные мюсли, измельченные апельсиновые цукаты с сахарным песком, пряничные специи, мед, коньяк и перемешиваем все миксером до однородного состояния.

Затем в эту же емкость добавляем просеянную блинную муку. И снова все перемешиваем миксером до однородного состояния. Тесто для кекса должно напоминать густую сметану, если тесто получилось слишком густое, то можно добавить еще чуть-чуть коньяка или меда.

Затем в получившееся тесто добавляем изюм. Перемешиваем тесто и изюм с помощью столовой ложки, стараясь, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.

Форму, в которой будем печь кекс, застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее оливковым маслом и посыпаем чуть-чуть блинной мукой.

Выкладываем тесто в форму и разравниваем его. Ставим форму с кексом в разогретую до 180°C духовку и выпекаем кекс в течение 1 часа (время приготовления зависит от вашей духовки). Готовность кекса проверяем зубочисткой (она должна быть сухой после протыкания кекса в духовке).

Через час вынимаем кекс из духовки. Остужаем его при комнатной температуре и пьем чай. Приятного аппетита! И с Рождеством!