Кекс на рождество (почти штоллен)
Описание рецепта
На Рождество можно испечь много разнообразной выпечки. Я пеку на Рождество этот кекс. Он получается очень вкусным, и это не только мое мнение, так как кекс, приготовленный по этому рецепту, часто «ходит» в гости. По вкусу он очень похож на штоллен, только его не нужно после выпечки заворачивать в бумагу и хранить в темном
Для приготовления этого рецепта мне пригодился бы скребок для миски Fin силиконовый голубой английского бренда Joseph Joseph. С помощью этого скребка можно собирать из емкости все тесто без остатка.
Слово редактора
Кекс на блинной муке — необычная интерпретация традиционного рождественского штоллена. Благодаря использованию блинной муки текстура получается особенной, а добавление мюсли, изюма и апельсиновых цукатов придаёт выпечке интересную текстуру и яркий вкус. Такой кекс станет украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладкой выпечки. Подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет особенно уютным в зимние вечера.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- блинная мука350г
- яйца куриные2шт.
- мюсли50г
- изюм без косточек120г
- апельсиновые цукаты120г
- мед гречишный50г
- пряничные специи1ч. л.
- сливочное масло30г
- коньяк25мл
- сахарный песок1стакан
- блинная мукапо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории730кКал30.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собираем вместе все необходимые ингредиенты. Пряничные специи, которые указаны в перечне ингредиентов, — это
смесь молотых пряностей, а точнее имбирь, корица, бадьян, кардамон, перец душистый, гвоздика, перец черный. Мед я использовала гречишный, но вы можете использовать любой, который вам нравится. Ещё я указала в ингредиентах апельсиновые цукаты, но если их у вас нет, то вполне подойдет кожура половины апельсина. Также для кекса я использую мюсли. В данный кекс подойдут мюсли с орехами или ягодами. Изюм промываем и удаляем веточки, если они встретятся. Все собрано, и можно приступать. Вместо апельсиновой кожуры можно использовать цедру — она придаст более яркий аромат. Убедитесь, что мюсли не содержат крупных кусочков, которые могут испортить текстуру кекса.
- Шаг 2
Мюсли кладем в блендер и измельчаем до состояния муки.
Измельчайте мюсли недолго, чтобы не превратить их в пыль — текстура кекса должна оставаться интересной.
- Шаг 3
Затем кладем в блендер сахарный песок и апельсиновые цукаты. После чего измельчаем мелко цукаты, смешивая их с сахарным песком.
Цукаты лучше нарезать вручную небольшими кусочками, если нет блендера — так они будут чувствоваться в кексе.
- Шаг 4
В глубокую емкость разбиваем куриные яйца и добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перемешиваем все миксером до однородного состояния.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с яйцами и не сворачивалось.
- Шаг 5
Затем к смеси куриных яиц и сливочного масла добавляем измельченные мюсли, измельченные апельсиновые цукаты с сахарным песком, пряничные специи, мед, коньяк и перемешиваем все миксером до однородного состояния.
Перемешивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить смесь — это может повлиять на текстуру теста.
- Шаг 6
Затем в эту же емкость добавляем просеянную блинную муку. И снова все перемешиваем миксером до однородного состояния. Тесто для кекса должно напоминать густую сметану, если тесто получилось слишком густое, то можно добавить еще чуть-чуть коньяка или меда.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки, что важно для однородной консистенции теста.
- Шаг 7
Затем в получившееся тесто добавляем изюм. Перемешиваем тесто и изюм с помощью столовой ложки, стараясь, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Чтобы изюм равномерно распределился, можно предварительно смешать его с небольшим количеством муки.
- Шаг 8
Форму, в которой будем печь кекс, застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее оливковым маслом и посыпаем чуть-чуть блинной мукой.
Смазывание формы оливковым маслом и посыпка мукой предотвратят прилипание кекса и помогут легко извлечь его после выпечки.
- Шаг 9
Выкладываем тесто в форму и разравниваем его. Ставим форму с кексом в разогретую до 180°C духовку и выпекаем кекс в течение 1 часа (время приготовления зависит от вашей духовки). Готовность кекса проверяем зубочисткой (она должна быть сухой после протыкания кекса в духовке).
Если духовка неравномерно нагревает, поставьте на нижний уровень противень с водой — это создаст более мягкий температурный режим.
- Шаг 10
Через час вынимаем кекс из духовки. Остужаем его при комнатной температуре и пьем чай. Приятного аппетита! И с Рождеством!
На заметку
Готовый кекс можно хранить в холодильнике до 5 дней, завернув в пищевую плёнку, или в морозилке — до месяца, предварительно остудив и упаковав в герметичный контейнер. Для более выраженного аромата перед подачей можно слегка сбрызнуть кекс коньяком или посыпать сахарной пудрой. Вместо мюсли можно использовать измельчённые орехи в том же количестве — это добавит хрустящую текстуру.