Рецепт
Брусничный влажный зефир без сахара
Описание
Зефир — любимое лакомство большинства детей и многих взрослых. Все бы хорошо, если бы не так сладко. Одно дело, когда просто чувствуешь сладость на вкус. Другое — когда готовишь сам и просто ужасаешься от количества сахара.
Магазинный зефир я не беру вообще, а классический вариант дома делаю крайне редко. Как раз по причине огромного количества сахара.
А зефира тем временем хочется. Поэтому на помощь приходят эритрит и стевия — натуральные природные заменители сахара, имеющие нулевой гликемический индекс. Соответственно, такой зефир можно и детям, и людям, следящим за своей фигурой, и, что очень важно, больным диабетом.
Мои домашние любят, чтобы зефир был слегка влажным. Поэтому это не классический вариант. Но вкусный. А кислинка брусники делает лакомство просто идеальным!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы все было у нас под рукой. В качестве основного сахарозаменителя я брала эритрит. Он природный, не имеет специфического привкуса, обладает нулевым гликемическим индексом. То, что надо! Яблоки нужны максимально кислые. В идеале — антоновка, но они до Владивостока никогда не добираются, поэтому я купила «Гренни Смит».
шаг 2/23
Начнем с приготовления яблочного пюре. Духовку разогреваем до 180°C. Кислые яблоки моем, убираем сердцевину, кладем в форму и ставим запекаться до готовности. У меня ушло 40 минут. На фото вы видите много яблок, хотя хватит и 2-х. Деткам заодно запекла, уж очень любят!
шаг 3/23
Теперь займемся приготовлением брусничного пюре. Сначала ставим на весы сотейник и записываем, сколько он весит.
шаг 4/23
Засыпаем бруснику. Смотрим, сколько получилось на весах. Конечно, на пачке было написано, что 300 граммов, но всякое бывает. Производитель меня порадовал: на целых 3 грамма больше положил! Какую вы берете бруснику — свежую или замороженную — абсолютно без разницы. Единственное, замороженную достаньте за полчаса из морозилки, чтобы она немного подтаяла.
шаг 5/23
Пюрируем бруснику погружным блендером. До идеала можно не доводить, мы еще повторим этот шаг впоследствии. Ставим сотейник с брусникой на плиту и увариваем пюре ровно наполовину. То есть, если у меня сотейник весит 508 граммов, а брусники я добавила 300 граммов, то в итоге я должна получить на весах 658 граммов.
шаг 6/23
После закипания уваривайте ягоду на среднем огне, периодически помешивая. У меня ушло полчаса на всю эту процедуру. Видите, пюре получилось очень густым.
шаг 7/23
Как раз запеклись яблоки.
шаг 8/23
Теперь ставим на весы чашу миксера и обнуляем ее вес. В дежу мы будем сразу добавлять 2 вида пюре и 60 граммов эритрита. Так удобнее.
шаг 9/23
Сначала кладем в чашу 135 граммов брусничного пюре. Зачем тогда уваривали 300 граммов, спросите вы? Чтобы не было никакой потери. Потому что на стенках сотейника, на силиконовой лопатке оседает граммов 10.
шаг 10/23
Далее в чашу добавляем 40 граммов яблочного пюре и тщательно их пюрируем.
шаг 11/23
Далее добавляем к пюре 60 граммов эритрита. Устанавливаем дежу на место. Нам понадобится насадка-венчик.
шаг 12/23
Теперь займемся варкой сиропа. Для этого в сотейнике соединяем холодную воду и агар-агар (сила — 900 блюмов). Хорошо перемешиваем последний и ставим на плиту на средний огонь. Постоянно и тщательно помешивая, ждем, когда агар превратится в гель. 100 граммов эритрита и 10 граммов стевии держите под рукой!
шаг 13/23
Как только агар превратился в гель, сразу засыпаем в сотейник 2 вида сахарозаменителя. Снова мешая, увариваем сироп до 110°C или до получения непрерывной нити.
шаг 14/23
Параллельно включаем миксер на небольшой скорости и сначала просто все объединяем.
шаг 15/23
Потом вливаем яичный белок, увеличиваем скорость выше средней и взбиваем массу до увеличения в объеме в 2,5 раза. Не забываем, что надо постоянно мешать сироп с агаром!
шаг 16/23
Сироп приготовился. Видите, с лопатки стекает нервущаяся нить? Значит, пора вливать сироп во взбивающиеся белки с пюре.
шаг 17/23
Аккуратно по стенке чаши вливаем горячий сироп. Только не попадите на венчик!
шаг 18/23
Объединяем массу буквально секунд 10, не более того. Агар начинает застывать уже при 45°C, поэтому надо торопиться!
шаг 19/23
Перекладываем массу в кондитерский мешок. Я брала насадку «закрытая звезда». Но это уже дело каждого, кому что нравится!
шаг 20/23
В темпе вальса отсаживаем зефир на силиконовый коврик. Оставляем его сушиться часа на 4.
шаг 21/23
Это фото я делала спустя всего 2 часа. Вечерело у нас, а при искусственном освещении я не люблю фотографировать. Но зефир уже был вполне готов!
шаг 22/23
Смотрите, какой красивый цвет! Просто шикарный! Без каких-либо искусственных красителей! Приготовленный по такому рецепту зефир низкокалорийный. Его на самом деле можно назвать полезным. Яблочное пюре содержит пектин, благотворно влияющий на пищеварение. Брусника содержит множество витаминов, некоторые из которых сохраняются при термической обработке. Агар-агар является хорошим пребиотиком, понижает холестерин в крови, выводит шлаки, токсины и т. д. Ладно, не буду продолжать, сайт-то кулинарный!
шаг 23/23
Едят все! Приятного аппетита!
Цвет классный, люблю бруснику!👍 Возник вопрос. А почему нельзя положить что-то одно, стевию или эритрит? Зачем смешивать? В чем смысл?
Стевия в чистом виде даёт специфический привкус. А в таком количестве - едва уловимый. И то на профессионала! В общем, только этитрит можно, а только стевию - не стоит
Анна, а если все-таки использовать сахар в данном рецепте? Что скажете?
Тогда будет классика. Но пропорции другие нужны немного: 170 гр уваренной брусники, 80 гр яблочного пюре, 40 гр белков,125 гр сахара. Для сиропа: 375 гр сахара, 100 гр сиропа глюкозы, 160 гр воды, 10 гр агара. Технология та же. Получится классика жанра. Но сахара, конечно...
С пропорциями, как с эритритом, с сахаром не пробовала
Плохо знакома с сахарозаменителями. Знаю, что они слаще сахара, поэтому их можно класть меньше. Думала, что если в вашем рецепте их заменить на сахар, то зефир будет просто менее сладким. Но получается, что дело не только в сладости. Получается, если меньше сахара, то зефир не получиться.
Заменители бывают разные. Я брала натуральные. Они, действительно, слаще сахара. Когда открываешь стевию, так прям сладость в воздухе летает. Кстати про стевию. Забыла крайне важный момент! Максимальная суточная её доза - 30 граммов. Иначе свидания с белым другом обеспечены. Эритрит такого эффекта не имеет
В сочетании с брусникой больше кислинько получается, чем сладко. И менее сладко, если делать классический зефир