Классическая пасха с изюмом и ванилью

Протрите творог через мелкое сито или пробейте блендером до полностью однородной, гладкой массы. Добавьте к творогу сахар, ванильный сахар, щепотку соли, сметану и мягкое сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника). Перемешайте все венчиком или миксером до гладкой и слегка пышной массы.

Залейте изюм горячей водой на 5–7 минут, чтобы он стал мягче. Обсушите на бумажном полотенце, при желании обваляйте в небольшом количестве муки или сахарной пудры — это поможет равномерно распределить его по массе. Добавьте в творожную смесь и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой.

Возьмите пасочницу или глубокую емкость (можно использовать миску, форму с отверстиями для стекания жидкости). Выложите внутрь марлю в два слоя так, чтобы края свободно свисали наружу.  

Переложите творожную массу в форму, плотно утрамбовывая ее ложкой, чтобы внутри не осталось пустот. Накройте пасху свисающими краями марли и поставьте сверху груз (например, стакан или банку с водой).

Поместите форму в глубокую тарелку или миску — в процессе будет выделяться сыворотка. Уберите пасху в холодильник минимум на 12 часов, лучше — на ночь. За это время она уплотнится и примет форму.

Аккуратно снимите груз и откройте марлю. Переверните форму на плоскую сервировочную тарелку и аккуратно снимите марлю. Украсьте верх по вкусу: изюмом, орешками, цукатами. Подавайте охлажденной. Храните в холодильнике не дольше 3–4 дней.