Идеальные сырники с изюмом

Творог протрите через сито металлической ложкой. Не блендером — нужна зернистость, а не паста. Изюм залейте кипятком на 5-7 минут. Слейте воду, обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага в тесте не нужна.  

Смешайте протертый творог с яйцами, сахаром, солью и ванилью. Добавьте изюм. Всыпьте всю манку. Перемешайте. Муку добавляйте постепенно — ложку за ложкой. Творог бывает разной влажности, точное количество муки зависит от консистенции. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам, но не забитым мукой.  

Посыпьте доску мукой. Руки тоже припудрите. Два способа формирования: Способ со стаканом. Возьмите ложку теста, обваляйте в муке. Накройте стаканом и круговыми движениями сформируйте ровный круг. Придавите обратной стороной стакана до нужной толщины. Способ ножом. Обваляйте тесто в муке. Нож поставьте вертикально и похлопывающими движениями придайте форму со всех сторон.  

Разогрейте сковороду на среднем огне. Используйте растительное масло. Выложите сырники. Жарьте до золотистой корочки с двух сторон. Если сырники толстые — доведите до готовности в духовке 2-3 минуты при 180°C или под крышкой на сковороде. Иначе середина может остаться сырой.  

Если делаете сырники впрок, не пытайтесь завакуумировать их сразу — они сплющатся. Разложите готовые, остывшие сырники на доске в один слой. Уберите в морозилку на 1-2 часа до полного застывания. После этого переложите в вакуумный пакет или зип-лок. Завакуумируйте порционно — чтобы доставать ровно столько, сколько нужно. Уберите в холодильнике за ночь. Утром — разогреть в микроволновке 1-2 минуты или в духовке.   Реклама. ООО "Перезагрузка".