В ресторане порция мидий в соусе "блю чиз" стоит от 1000 рублей. Дома — 300 рублей и 10 минут. Я, шеф-повар "ПРО Запас" Артем Ларичев, показываю рецепт, который не стыдно подать гостям.
Размороженные мидии переберите вручную. Удалите бисус — "бородку", похожую на траву. Она будет жеваться. На одну порцию — 12-15 штук.
шаг 2/5
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите мидии. Влейте белое сухое вино. Увеличьте нагрев. Выпаривайте вино полностью, 1-2 минуты. Если какие-то мидии не раскрылись — накройте крышкой на минуту. Мышца расслабится, и створки откроются.
шаг 3/5
Убавьте огонь. Влейте сливки. Пока они не нагрелись, поломайте сыр с голубой плесенью прямо руками. Сыр с зеленой плесенью не берите — он не расплавится и останется кусками. Аккуратно перемешивайте на слабом огне, пока сыр не растворится.
шаг 4/5
Когда сыр почти расплавился, выключите нагрев. Щипцами выложите мидии на тарелку мясом вверх. Полейте соусом. Посыпьте шнит-луком или зеленью.
шаг 5/5
Обязательно подавайте с мягким хлебом — макать в соус.
Реклама. ООО "Перезагрузка".