Запеките яблоки.
Нарежьте яблоки дольками, удалив сердцевину. Запеките в духовке при 180°C 25-35 мин до полной мягкости. Перетрите через сито или пробейте блендером (если хотите максимально гладко — лучше сито).
Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и уварите 20-30 мин, помешивая. Пюре должно стать гуще — так пастила выйдет тонкой и “пружинящей”, а не влажной.
шаг 2/5
Сформируйте листы.
Духовка: вылейте пюре слоем 3-5 мм на пергамент на противне.
Сушилка: разлейте на силиконовые листы слоем 2-4 мм.
шаг 3/5
Подсушите до готовности.
Духовка: 70-90°C с приоткрытой дверцей 3-4 ч (ориентируйтесь по сухости; верх не должен липнуть).
Сушилка: 55-65°C 6-10 ч. Готово, когда пастила эластичная, не влажная на ощупь.
шаг 4/5
Охладите и сверните.
Полностью остудите, затем аккуратно снимите и нарежьте. Храните в сухой банке.
шаг 5/5
Совет от шефа: не делайте слой толще — толстая пастила долго сохнет и может получиться резиновой внутри.