Пастила из яблок в духовке и в сушилке

Запеките яблоки. Нарежьте яблоки дольками, удалив сердцевину. Запеките в духовке при 180°C 25-35 мин до полной мягкости. Перетрите через сито или пробейте блендером (если хотите максимально гладко — лучше сито). Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и уварите 20-30 мин, помешивая. Пюре должно стать гуще — так пастила выйдет тонкой и “пружинящей”, а не влажной.

Сформируйте листы. Духовка: вылейте пюре слоем 3-5 мм на пергамент на противне. Сушилка: разлейте на силиконовые листы слоем 2-4 мм.

Подсушите до готовности. Духовка: 70-90°C с приоткрытой дверцей 3-4 ч (ориентируйтесь по сухости; верх не должен липнуть). Сушилка: 55-65°C 6-10 ч. Готово, когда пастила эластичная, не влажная на ощупь.

Охладите и сверните. Полностью остудите, затем аккуратно снимите и нарежьте. Храните в сухой банке.

Совет от шефа: не делайте слой толще — толстая пастила долго сохнет и может получиться резиновой внутри.