Рецепт
Японские шашлычки "Якитори" и "Бута Кусияки"
LapSha (Мария)08 сентября 2011
Описание
Всем доброго времени суток! Друзья, с этого рецепта я хотела бы начать небольшую серию блюд азиатской кухни. Недавно мельком увидела передачу, где задорная китаянка рассказывала о кухне своего народа. Вы знаете она так заразительно и так страстно говорила о различных ингредиентах, ароматах, сочетаниях, что мне ужасно захотелось все это попробовать. Начать я решила с довольно простого блюда, но в то же время олицетворяющего все особенности приготовления японской и китайской кулинарии. Кусияки (букв. «гриль на вертеле») - японские шашлычки. Якитори - это кусочки курятины, поджаренные на бамбуковых вертелочках. Бута кусияки - шашлычок из свинины. Поскольку многие японские и китайский ингредиенты сложно найти или они очень дорогие, я постаралась адаптировать рецепт к российским реалиям. Мои домашние оценили блюдо очень высоко и я уверена, что мы будет готовить его ещё ни раз. Очень вкусно и ароматно!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Первым делом надо замочить шпажки. Делается это для того, чтобы в процессе готовки они не подгорели.
шаг 2/10
Подготовим мясо. Помоем, отрежем все лишнее, просушим. Существует множество вариантов подобных шашлычков, так что это может быть и рыба, и креветки, и овощи, и язык и говядина, и субпродукты, например, куриные сердечки. Вобщем все что ваша душа пожелает.
шаг 3/10
Нарезать нужно на довольно тонкие ломтики. Процесс приготовления очень короткий, надо чтобы мясо успело приготовиться.
шаг 4/10
Основа этого блюда - безусловно соус. Его как правило так и называют соус "Якитори". В основе соуса лежит: соевый соус, вино и мед. Мед нам, к сожалению, нельзя, поэтому он был заменен на сахар. В азиатской кулинарии почти всегда добавляется чеснок, имбирь и перец чили. Здесь я беру все сухое, а не свежее, потому что хочу чтобы соус был однородный, без кусочков чего-либо. Теперь что касается вина. Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Крепость мирина, как правило — 14 градусов, вместо 20-ти у сакэ. У нас Мирин продается, но если честно то он очень дорогой (от 800р. за небольшую бутылку). Поэтому его можно заменить на херес, который намного проще найти, да и цены не кусаются. Соус готовиться довольно просто, приступим. В сотейнике разогреем вино, соевый соус, масло и сахар(мед). Добавим сухие приправы и дадим потомиться соусу на среднем огне 10-15 минут. Нам нужно чтобы он уменьшился в объеме примерно на треть и загустел. Если вы используете сахар, то есть шанс того, что соус не достаточно загустеет. В этом случае можно добавить немного муки. И потомить ещё 5 минут. Соус очень ароматный и вкусный.
шаг 5/10
Мясо насаживаем на шпажки волнами, как на фото.
шаг 6/10
У меня получилось три куриных шашлычка и три свиных.
шаг 7/10
Шашлычки смазать соусом с помощью кулинарной кисточки. Или просто хорошо полить, чтобы соус пропитал каждый миллиметр мяса. Примерно треть соуса оставим для поливки готового мяса.
шаг 8/10
Если у вас есть сковорода-гриль, то используйте ее, я пока не обзавелась, так что у меня обычная. На сухую сковороду кладем наши шашлычки. Куриные обжариваем с каждой стороны по 2 минуты, свиные по 3.
шаг 9/10
Следите, чтобы все кусочки прилегали к сковороде и равномерно приготавливались.
шаг 10/10
Готовые шпажки положить на тарелку, полить оставшимся соусом и присыпать кунжутом. Приятного аппетита!
Мария,это наверное очень вкусно!55555+++
Ага, прям как в ресторане, только домашнее и ещё вкуснее! Спасибо!
Я к тебе завтра с отчетом приду.попробую приготовить)))фотки выложу)))
Лилечка, буду очень рада, если пригодиться. Ты пиши, если что не понятно.
Мастерица на все руки! И баранина, и свинина, и курица - все может приготовить! И даже по-японски:))
Спасибо, Людмила! Засмущала))
Машенька, какая же Вы умничка, как вкусно приготовлено!!! А какие чудные фотографии!!!
Наталия, спасибо! Мне можно ТЫкать) За похвалу фото отдельное спасибо! Только на днях обнаружила, что не такой уж и плохой у меня фотик))
Машунь,какая же ты умничка уже и до японской кухни добралась!:)Как здорово у тебя все вышло,так аппетитно,что захотелось кушать!:))
Спасибо, Анют! Мне как-то раньше казалось, что азиатская кухня это в основном рыба (которую нам нельзя), а оказывается у них полно замечательных блюд из курицы, говядины, свинины, овощей. И всё такое ароматное, полезное, вобщем я подсела)))
Вот и отлично!Значит будешь радовать нас вкусненькими,экзотическими рецептами!:))
Постараюсь не разочаровать)
очень аппетитно!и наверное безумно вкусно!фотки супер!!!
Спасибо, вкусно не то слово!
прибежала с 5-м голосом на шашлычок!))