Японские шашлычки "якитори" и "бута кусияки"
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Всем доброго времени суток! Друзья, с этого рецепта я хотела бы начать небольшую серию блюд азиатской кухни. Недавно мельком увидела передачу, где задорная китаянка рассказывала о кухне своего народа. Вы знаете она так заразительно и так страстно говорила о различных ингредиентах, ароматах, сочетаниях, что мне ужасно захотелось все это попробовать. Начать я решила с довольно простого блюда, но в то же время олицетворяющего все особенности приготовления японской и китайской кулинарии. Кусияки (букв. «гриль на вертеле») - японские шашлычки. Якитори - это кусочки курятины, поджаренные на бамбуковых вертелочках. Бута кусияки - шашлычок из свинины. Поскольку многие японские и китайский ингредиенты сложно найти или они очень дорогие, я постаралась адаптировать рецепт к российским реалиям. Мои домашние оценили блюдо очень высоко и я уверена, что мы будет готовить его ещё ни раз. Очень вкусно и ароматно!
Слово редактора
Якитори и бута кусияки — отличное знакомство с японской кулинарией! Эти шашлычки порадуют любителей азиатских вкусов: сочетание соевого соуса, кунжутного масла и пряностей создаёт неповторимый аромат. Подавайте кусияки с рисом или салатом из свежих овощей — так вы подчеркнёте азиатский колорит блюда. Экспериментируйте с мясом и добавками: в японской кухне часто используют не только курицу и свинину, но и морепродукты, овощи. Гриль на вертеле — простой и эффектный способ приготовить мясо, который точно понравится всей семье.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соевый соус4ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- чеснок1шт.
- имбирь молотый1ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- куриное филепо вкусу
- свиное филе1г
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории83кКал3.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Olga VG
Лиля
Лиля
Шаги рецепта
- Подготовка
Первым делом надо замочить шпажки. Делается это для того, чтобы в процессе готовки они не подгорели.Замачивайте шпажки минимум на 30 минут — это предотвратит их растрескивание и возгорание при жарке. - Шаг 1
Подготовим мясо. Помоем, отрежем все лишнее, просушим. Существует множество вариантов подобных шашлычков, так что это может быть и рыба, и креветки, и овощи, и язык и говядина, и субпродукты, например, куриные сердечки. Вобщем все что ваша душа пожелает.При просушивании мяса используйте бумажные полотенца — они хорошо впитывают влагу, что важно для красивой корочки. - Шаг 2
Нарезать нужно на довольно тонкие ломтики. Процесс приготовления очень короткий, надо чтобы мясо успело приготовиться.Тонкая нарезка ускорит прогрев мяса и обеспечит равномерную прожарку. - Шаг 3
Основа этого блюда - безусловно соус. Его как правило так и называют соус "Якитори". В основе соуса лежит: соевый соус, вино и мед. Мед нам, к сожалению, нельзя, поэтому он был заменен на сахар. В азиатской кулинарии почти всегда добавляется чеснок, имбирь и перец чили. Здесь я беру все сухое, а не свежее, потому что хочу чтобы соус был однородный, без кусочков чего-либо. Теперь что касается вина. Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Крепость мирина, как правило — 14 градусов, вместо 20-ти у сакэ. У нас Мирин продается, но если честно то он очень дорогой (от 800р. за небольшую бутылку). Поэтому его можно заменить на херес, который намного проще найти, да и цены не кусаются. Соус готовиться довольно просто, приступим. В сотейнике разогреем вино, соевый соус, масло и сахар(мед). Добавим сухие приправы и дадим потомиться соусу на среднем огне 10-15 минут. Нам нужно чтобы он уменьшился в объеме примерно на треть и загустел. Если вы используете сахар, то есть шанс того, что соус не достаточно загустеет. В этом случае можно добавить немного муки. И потомить ещё 5 минут. Соус очень ароматный и вкусный.Мирин можно также заменить смесью сладкого вермута и небольшого количества сахара — получится похожий вкусовой профиль. - Шаг 4
Мясо насаживаем на шпажки волнами, как на фото. - Шаг 5
У меня получилось три куриных шашлычка и три свиных.Используйте кулинарную кисточку с мягкой щетиной — так вы равномерно распределите соус по поверхности мяса. - Шаг 6
Шашлычки смазать соусом с помощью кулинарной кисточки. Или просто хорошо полить, чтобы соус пропитал каждый миллиметр мяса. Примерно треть соуса оставим для поливки готового мяса.Если у вас есть сковорода-гриль, используйте её — ребристая поверхность поможет добиться характерных отметин и отведёт лишний жир. - Шаг 7
Если у вас есть сковорода-гриль, то используйте ее, я пока не обзавелась, так что у меня обычная. На сухую сковороду кладем наши шашлычки. Куриные обжариваем с каждой стороны по 2 минуты, свиные по 3.При жарке не прижимайте мясо к сковороде — оно должно обжариваться, а не тушиться. - Шаг 8
Следите, чтобы все кусочки прилегали к сковороде и равномерно приготавливались.Перед подачей дайте шашлычкам немного «отдохнуть» — так вкусы лучше раскроются. - Шаг 9
Готовые шпажки положить на тарелку, полить оставшимся соусом и присыпать кунжутом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые шашлычки лучше подавать сразу — при разогреве они могут потерять хрустящую корочку. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К якитори и бута кусияки отлично подойдут свежие овощи, салат из пекинской капусты с соевым соусом и имбирь. Можно дополнить блюдо рисом или лапшой.Оценить561
0
Комментарии
27Машенька, рецепт классный) шпажки аппетитные) А за соус, отдельное спасибо:))
Мария, очень приятный рецепт! Благодаря адаптации, продукты легко найти! Готовить надо обязательно! Голос и в КК)))
:)))Коничуа, Машенька! Аригато, за рецепт!!! Готисосама дэсита!!:)) (все очень вкусно* перевод)
+1!
Маша, супер! Беру в КК!