Миндальные корзиночки с малиной и ганашем из белого шоколада

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Миндаль измельчить в блендере в пудру.

Нарезать 80 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками.

Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, измельченный миндаль, желток, сахар, соль и насадкой для теста измельчить в крошку. Не выключая комбайна, влить по одной 3–4 ст. ложки ледяной воды и вымешивать еще пару минут.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Малину разморозить.

Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, равномерно распределить тесто по дну и стенкам и отправить на некоторое время в холодильник.

Вырезать из бумаги для выпечки квадраты чуть большего размера, чем формочки, положить их на тесто, сверху насыпать горох или фасоль.

Отправить тарталетки в разогретую духовку на 15−20 минут, затем удалить горох и выпекать еще 10 минут.

Приготовить ганаш: белый шоколад и 15 г сливочного масла растопить на водяной бане.

Сливки в небольшой кастрюле довести до кипения, затем влить к растопленному шоколаду и перемешать.

Размороженную малину измельчить погружным блендером в пюре, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки.

Готовые тарталетки вынуть из формочек и остудить.

В каждую корзиночку выложить немного малинового варенья.

Наполнить ганашем из белого шоколада.

Сверху капнуть несколько капель протертой малины.

Зубочисткой сделать из малиновых капель узоры.