Миндальные корзиночки с малиной и ганашем из белого шоколада
Описание рецепта
Секрет приготовления песочного теста — при замесе как можно реже соприкасаться с ним руками, чтобы оно не нагрелось. Такое тесто прекрасно хранится в холодильнике в течение недели.
Слово редактора
Песочные корзиночки с малиной и ганашем — отличное решение для десертного стола. Они прекрасно подойдут для чаепития или праздничного угощения. Миндаль придаёт тесту нежный аромат и хрустящую текстуру, а ганаш из белого шоколада создаёт гармоничное сочетание с кислинкой малины. Такие тарталетки можно готовить с разными начинками — например, заменить малину на другие ягоды или фрукты. Десерт порадует и взрослых, и детей!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина замороженная100г
- варенье малиновое100г
- сливочное масло15г
- Для теста
- мука250г
- миндаль80г
- сливочное масло80г
- яичные желтки1шт.
- сахар1ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для ганаша
- шоколад белый200г
- сливки 11 %100мл
- сливочное масло15г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку до 180 °С минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это обеспечит равномерный нагрев при выпекании
- Шаг 1
Миндаль измельчить в блендере в пудру.
Измельчайте миндаль до состояния мелкой пудры, но не допускайте образования масла — иначе тесто будет слишком жирным
- Шаг 2
Нарезать 80 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками.
Охлаждённое масло лучше режется и равномернее распределяется в тесте, что важно для структуры песочного теста
- Шаг 3
Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, измельченный миндаль, желток, сахар, соль и насадкой для теста измельчить в крошку. Не выключая комбайна, влить по одной 3–4 ст. ложки ледяной воды и вымешивать еще пару минут.
Добавляйте воду постепенно, проверяя консистенцию — тесто должно собираться в ком, но не быть слишком влажным
- Шаг 4
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста позволяет маслам застыть, что облегчит дальнейшую работу с тестом и поможет сохранить форму тарталеток
- Шаг 5
Малину разморозить.
Используйте формочки с антипригарным покрытием или дополнительно присыпьте их мукой — так тарталетки легче будет извлечь
- Шаг 6
Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, равномерно распределить тесто по дну и стенкам и отправить на некоторое время в холодильник.
Бумага для выпечки и груз помогут тесту сохранить форму и не вздуться при выпекании
- Шаг 7
Вырезать из бумаги для выпечки квадраты чуть большего размера, чем формочки, положить их на тесто, сверху насыпать горох или фасоль.
Готовность тарталеток можно определить визуально — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок и стать хрустящими
- Шаг 8
Отправить тарталетки в разогретую духовку на 15−20 минут, затем удалить горох и выпекать еще 10 минут.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна чаши с шоколадом — иначе он может свернуться
- Шаг 9
Приготовить ганаш: белый шоколад и 15 г сливочного масла растопить на водяной бане.
- Шаг 10
Сливки в небольшой кастрюле довести до кипения, затем влить к растопленному шоколаду и перемешать.
- Шаг 11
Размороженную малину измельчить погружным блендером в пюре, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки.
- Шаг 12
Готовые тарталетки вынуть из формочек и остудить.
- Шаг 13
В каждую корзиночку выложить немного малинового варенья.
- Шаг 14
Наполнить ганашем из белого шоколада.
- Шаг 15
Сверху капнуть несколько капель протертой малины.
- Шаг 16
Зубочисткой сделать из малиновых капель узоры.
На заметку
Миндальные корзиночки лучше всего подавать охлаждёнными — так ганаш сохраняет текстуру, а вкус становится более ярким. Корзинки можно приготовить заранее: тесто хранить в холодильнике до недели, а после выпечки — до 3 дней в сухом контейнере. Ганаш и малину добавляйте непосредственно перед подачей.