Лимонный мусс

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть, затем промокнуть бумажным полотенцем.

Яблочный сок в небольшой кастрюле довести до кипения, затем снять с огня, добавить набухший желатин и перемешивать, пока он полностью не растворится.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок — должны получиться 3–4 ст. ложки.

Белки отделить от желтков.

Желтки взбить миксером, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбить еще немного.

Не прекращая взбивать, влить лимонный сок, яблочный сок с желатином и продолжать взбивать до получения светлой пышной массы, а затем отправить в холодильник и полностью остудить.

Сливки с 1 ст. ложкой сахарной пудры взбить миксером в плотную массу.

Белки взбить миксером в пышную массу, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить еще немного.

В остывшую желтковую массу ввести взбитые сливки, перемешать, затем добавить взбитые белки и еще раз перемешать венчиком движениями снизу вверх.

В мусс добавить натертую цедру, перемешать и разлить его в креманки.

Отправить мусс в холодильник минимум на 2 часа.