Особенности рецепта: Лимонный мусс с цедрой на желатине

🟢 Быстро 🔥 359 ккал 🟡 2 ч 25 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Лимонный мусс с цедрой на желатине

22 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 25 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Чтобы желтковая масса быстрее остыла, отправьте ее ненадолго в морозильник. Если нет красивых креманок, можно разлить мусс в небольшие кофейные чашки. У меня этот мусс всегда получается воздушным, если сливки и белки взбиты в отдельных мисках и вводятся аккуратно, а не одним махом. Отлично подойдет для легкого десерта после плотного ужина или для детского праздника без выпечки.

Слово редактора

Лимонный мусс — легкий десерт без выпечки, который держит форму за счет желатина и правильно взбитых белков со сливками. В основе — желтковая масса на лимонном и яблочном соке, которую соединяют со взбитыми сливками и белками. Кислинка цитруса уравновешивается сахарной пудрой, а цедра добавляет аромат. Вместо креманок можно использовать любые небольшие формы или чашки — десерт застывает в холодильнике и подается охлажденным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории359кКал
14.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть, затем промокнуть бумажным полотенцем.
Лишняя вода из желатина не даст соку стать водянистым, поэтому этот шаг лучше не пропускать.
Шаг 2
Яблочный сок в небольшой кастрюле довести до кипения, затем снять с огня, добавить набухший желатин и перемешивать, пока он полностью не растворится.
Следите, чтобы сок не был слишком горячим при добавлении желатина — иначе он может потерять желирующие свойства.
Шаг 3
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок — должны получиться 3–4 ст. ложки.
Снимайте только верхний слой цедры, без белой части — она горчит и испортит вкус мусса.
Шаг 4
Белки отделить от желтков.
Проверьте, чтобы в желтки не попало ни капли белка — иначе они не взобьются в нужную пышную массу.
Шаг 5
Желтки взбить миксером, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбить еще немного.
Взбивайте желтки светлыми и увеличенными в объеме — это признак того, что масса готова для дальнейших шагов.
Шаг 6
Не прекращая взбивать, влить лимонный сок, яблочный сок с желатином и продолжать взбивать до получения светлой пышной массы, а затем отправить в холодильник и полностью остудить.
Вливайте жидкости постепенно и не прекращайте взбивание — так масса останется однородной и без комочков.
Шаг 7
Сливки с 1 ст. ложкой сахарной пудры взбить миксером в плотную массу.
Не перебивайте сливки — как только масса стала плотной и держит форму, миксер можно выключать.
Шаг 8
Белки взбить миксером в пышную массу, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить еще немного.
Белки взбиваются лучше в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пышной массы не получится.
Шаг 9
В остывшую желтковую массу ввести взбитые сливки, перемешать, затем добавить взбитые белки и еще раз перемешать венчиком движениями снизу вверх.
Вводите белки последними и перемешивайте венчиком снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса.
Шаг 10
В мусс добавить натертую цедру, перемешать и разлить его в креманки.
Если хотите более выраженный лимонный аромат, добавьте цедру чуть щедрее, чем указано.
Шаг 11
Отправить мусс в холодильник минимум на 2 часа.
Чем дольше мусс простоит в холодильнике, тем плотнее и устойчивее будет его текстура.

На заметку

Подавайте мусс охлажденным, прямо в креманках или чашках, можно украсить тонкой полоской цедры или мятой. Хранится в холодильнике до двух суток под пленкой. Яблочный сок можно заменить водой с небольшим количеством сахара, а сливки — на более легкие для менее калорийной версии. Главная ошибка — плохо остывшая желтковая масса перед добавлением сливок и белков, из-за чего мусс не держит форму.