Гренки с баклажанами и моцареллой

Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.

Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.

Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.

Пармезан натереть на крупной терке.

Чеснок почистить и порезать.

Приготовить соус песто: базилик, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

Помидор нарезать кружками.

Моцареллу порезать пластинками.

Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.

Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.

Измельчить руками 2‒3 листика базилика и посыпать горячие гренки.