Морковный салат с курицей

Морковь для удобства разрезать пополам, сварить. Слить воду.

Перец был желтый, но это не принципиально.

Перец для данного салата обязательно нужно запечь в духовке. Но! В жаркий день духовку не хочется включать и я решила воспользоваться верхним огнем. Очистила перцы и запекала в фольге половинками в фольге в 2 слоя на конфорке с мизерным огнем, постоянно переворачивая с помощью щипцов.

Перцы приобрели аромат "с дымком" и стали намного мягче.

Переносим на тарелку и даем чуть остыть, чтобы нарезать.

Потом нарезать соломкой.

Чеснок я тоже запекала, но это не обязательно.

Петрушку порубить, чили измельчить.

Отправить к перцу с чесноком.

Добавляем рассыпчатый рис, заранее отваренный.

Морковь делим на кружочки фигурным ножиком.

Кориандр растереть.

Высыпать морковь с кориандром к перцам.

Влить соевый соус.

Оливковое масло.

Выжимаем апельсиновый сок.

Все перемешать.

Оформляем салат горкой на тарелке.

Курочку тоже можно покрошить в салат, но я решила подать рядом. Разрезала тонко одну "отбивнушку".

Располагаем кусочки по краю.

Посыпаем паприкой и подаем.

Кстати, вегетарианцам и постящимся можно отодвинуть курочку, и так и так, оба варианта вкусные!