Долма с мясной начинкой в виноградных листьях
Описание рецепта
Долма получается сочной, если не жалеть начинки и плотно укладывать рулетики в кастрюлю. Перец чили и чеснок дают характерную остринку — не кричащую, но заметную.Слово редактора
Долма — блюдо из мясного фарша с рисом, завёрнутого в виноградные листья. Распространена в кухнях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. В этом варианте начинка включает рис, чеснок и перец чили — получается плотно, остро и ароматно. Подходит для семейного обеда или праздничного стола. Листья можно брать свежие или консервированные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2шт.
- рис1пакет
- соль1щепотка
- перец чили2ч. л.
- виноградпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Виноградные листья аккуратно развернуть и замочить в воде на несколько минут.Листья не должны быть слишком жёсткими — если свежие, подержите в кипятке две-три минуты. - Шаг 2
Смешать все компоненты для начинки: фарш, рис, измельчённый чеснок, нарезанный перец чили и соль.Рис добавляйте сырой — он доходит до готовности уже в процессе тушения. - Шаг 3
Сформировать из фарша небольшую котлетку и положить в верхнюю часть листа.Котлетка должна быть небольшой, чтобы лист закрылся без натяжения. - Шаг 4
Завернуть лист с начинкой внутрь на один оборот, затем подогнуть боковые стороны листа внутрь и плотно завернуть до конца.Заворачивайте плотно, но без разрывов — швом вниз в кастрюле. - Шаг 5
Сложить долму в кастрюлю плотными рядами и тушить до готовности.Залейте долму водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд, и тушите на слабом огне около 40 минут. - Шаг 6
Завернуть листья до концаПлотно заверните листья, но не переусердствуйте, чтобы не повредить их. - Шаг 7
В кастрюлю наполненую так чтобы на 1 см покрывала долмы налить воду и сок 1 лимона ( или можно сделать соус на основе томатов) .Положить долмы довести до кипения раз и тушить примерно 2 часа на среднем огне.Можно рядом положить кусочки перца и лимонаГотовность можно проверить по мягкости виноградных листьев — они должны стать податливыми, но не потерять форму. Лимонный сок добавит блюду лёгкую кислинку.
На заметку
Готовую долму подают горячей, со сметаной или натуральным йогуртом. В холодильнике хранится до двух суток — на второй день вкус насыщеннее. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото сразу после подачи: листья красиво блестят. Этот рецепт легко масштабировать — из двойной порции фарша получается большой противень для застолья.Оценить58
0
Комментарии
1а почему начинка без риса?