Пляцок орехово-маково-кофейный без муки
Описание рецепта
Пляцки - традиционная выпечка Западной Украины, преимущественно несколько видов коржей с разными кремами и начинками. Пляцок который я сегодня представляю, в моей семье готовится очень давно, и все равно всегда всеми любим. Много мака, орехов, легкая кофейная нотка, слегка влажные, насыщенные вкусом коржи без муки и вкусный кофейный крем- вот такая вкусная смесь!! Готовлю этот пляцок обычно к праздничному столу — он прекрасно стоит в холодильнике пару дней и с каждым часом становится только вкуснее. Если коньяка под рукой не оказалось, можно заменить его ромом — вкус крема от этого не пострадает.Слово редактора
Пляцок — это слоёная выпечка родом с Западной Украины, где коржи с разными начинками собираются с кремом в высокий торт. В этом варианте оба коржа готовятся без муки: основа макового — перемолотый мак и крахмал, орехового — измельчённые орехи, а связующим служат взбитые белки и желтки. Крем на желтковой заварной основе с добавлением сливочного масла, кофе и коньяка придаёт десерту глубокий вкус. Блюдо требует времени на выпечку и охлаждение, но большая часть работы — простое смешивание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мак2стакан
- сахар1стакан
- картофельный крахмал1ст. л.
- кофе молотый1ч. л.
- сахарная пудра200г
- масло сливочное300г
- коньяк2ст. л.
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки146г162.22% от дневной нормы
- Жиры567г708.75% от дневной нормы
- Углеводы446г148.67% от дневной нормы
- Калории7503кКал312.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим маковый корж: мак заливаем кипятком и провариваем минут 10-15. Воду сливаем, мак перемалываем в кофемолке или мясорубке. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с половиной сахара, белки взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крутых пик. Подмешиваем к маку крахмал, сухари, разрыхлитель, желтки, кофе, хорошо вымешиваем.Добавляем осторожно белки и вымешиваем. Переливаем тесто в противинь, застеленный пергаментом, и выпекаем при темп 180 градусов около 50-60 минут, до сухой палочки.Мак важно проварить именно до мягкости — иначе он плохо перемелется и корж получится с крупинками. - Шаг 2
Готовим ореховый корж: орехи перемалываем в комбайне. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с половиной сахара, белки взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крутых пик. Добавляем к желткам орехи, сухари, разрхлитель, кофе, мешаем. Добавляем взбитые белки и акуратно вымешиваем. Переливаем тесто в противинь, застеленный пергаментом, и выпекаем при темп 180 градусов около 40-50 минут, до сухой палочки.Орехи лучше не перемалывать в пыль: небольшая крупка сохранит текстуру коржа. - Шаг 3
Готовим крем: желтки смешиваем с сахарной пудрой и ставим взбивать на водяную баню.Водяная баня не должна кипеть бурно — иначе желтки могут свернуться хлопьями. - Шаг 4
Взбиваем до осветления и загустения массы, минут 10-15. Если масса немного засахарится, не страшно, в креме разойдется. Остужаем.Проверяйте готовность массы по консистенции — она должна стать плотной, как крем, а не жидкой. - Шаг 5
Мягкое сливочное масло взбиваем, по столовой ложке добавляем яичную массу.Масло для крема должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем расслоится. - Шаг 6
По-немногу добавляем заваренный, остуженный кофе, коньяк, взбиваем.Кофе и коньяк вводите небольшими порциями, чтобы крем не потерял однородность. - Шаг 7
Добавляем в крем молотые орехи, вмешиваем.Орехи в креме добавляют текстуру — не перебивайте их слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки. - Шаг 8
Сборка: маковый корж разрезаем пополам.Разрезать корж проще острым длинным ножом, слегка пилящими движениями, чтобы он не крошился. - Шаг 9
На одну половину макового коржа выкладываем половину крема.Крем распределяйте равномерным слоем — так торт будет легче резать после охлаждения. - Шаг 10
Накрываем ореховым коржом, выкладываем другую половину крема, накрываем вторым маковым коржом. Украшаем по желанию. Отправляем в холодильник на несколько часов.После сборки торту нужно постоять в холодильнике, чтобы коржи пропитались и слои держали форму при разрезании.
Комментарии
24Марьяш,скажи пожалуйста,какого размера противень (а в итоге пляцок) у тебя?...если уменьшить норму в два раза какую советуешь взять (у меня круглая) 20 см или 18 см? умещусь?
Марьяна! Я с фотоотчетом и сказать огромное спасибо за рецепт! Нам очень понравился, такое вкусное сочетание, и в коржах, как я и думала, кофе только сильнее оттеняет основные вкусы:)) А крем - это вообще отдельная история - просто хоть ложкой ешь, очень мороженое напоминает! Вывод я для себя сделала такой, что для приготовления этого пляцка надо в один день все перемолоть-подготовить, а на второй день делать... а то пока я с маком занималась, думала, что поспешила себе ставить "продвинутый уровень" - мак у меня был везде и, по-моему, даже на голове:))) Я пекла на целый противень, но маковый корж вдоль пополам разрезать не рискнула, он показался мне тонковатым, поэтому у меня получилось внутри торта два ореховых коржа, но на вкусе это совсем не отразилось. Спасибо, очень-очень вкусно! Я не ошиблась, когда выбрала его для себя РД!!!
ХОРОШ!!!
Очень меня заинтересовал ваш пляцок, но есть вопросик - на фото крем очень белый, а на пошаговых видно, что кофейный цвет... или так кажется? Жаль, что пропустила голосование - для меня этот пляцок РД!
Богатый такой пляцок)