Шоколадный ангельский кекс без желтков
Описание рецепта
Этот рецепт у меня давно был в закладках, но все никак руки не доходили его испробовать. У меня собралось ни мало не использованных белков, вот я и вспомнила про этот сладкий и не сложный кекс. Он плотный по текстуре, но в то же время легкий и воздушный. Дополнением кекса-глазурь, растекшая по бокам, она придаст кексу еще больше шоколадности. По сути-как мне кажется, это все же тот же шоколадный бисквит, только готовится в кекснице без желтков. Рецепт взяла у lacucina "Готовим по-итальянски" Если у вас, как и у меня, скопились лишние белки после других рецептов — это отличный способ пустить их в дело. А глазурь можно сделать погуще, если растопить шоколад с маслом в пропорции побольше шоколада.Слово редактора
Шоколадный кекс на взбитых белках без желтков — плотный, но воздушный по текстуре, ближе к бисквиту, чем к классическому масляному кексу. Готовится в кексовой форме и запекается в духовке, а сверху покрывается шоколадной глазурью на водяной бане. Белки взбиваются с сахаром и лимонным соком до мягких пиков, что даёт пористость без использования разрыхлителя. Можно подавать к чаю или молоку, а глазурь стекает по бокам, усиливая шоколадный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- какао-порошок60ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар400г
- лимонный сокпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- шоколад125г
- масло сливочное10г
Пищевая ценность
- Белки317г352.22% от дневной нормы
- Жиры266г332.50% от дневной нормы
- Углеводы980г326.67% от дневной нормы
- Калории7446кКал310.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 190 гр. Просеять муку с какао-порошком и солью.Точная температура духовки важна для равномерного подъёма — прогрейте её заранее, а не одновременно с замесом. - Шаг 2
Взбить белки с сахаром до мягких пиков ,т.е. пики должны быть,но мягкие,ни как на безе,с пару каплями лимонного сока, не перебить!Не перебивайте белки до плотной пены как для безе — мягкие пики дадут более нежную текстуру кекса. - Шаг 3
Муку с какао и солью перемешать до однородности.Смешивайте сухие ингредиенты заранее, чтобы какао равномерно распределилось и не осталось комков. - Шаг 4
Теперь постепенно ко взбитым белкам добавляем просеянную муку с какао-порошком, и аккуратно,но оперативно перемешиваем лопаткой в одном направлении снизу вверх.Добавляйте муку небольшими порциями и работайте лопаткой мягко — резкие движения осадят взбитые белки. - Шаг 5
Мешаем до однородности. Масса должна остаться воздушной, поэтому не перемешиваем слишком сильно, а только до исчезновения муки.Ориентируйтесь на визуальное исчезновение муки, а не на время — перемешанное тесто быстро теряет воздушность. - Шаг 6
Выливаем тесто в форму для кекса,выравниваем и отправляем в духовку на минут 30-35 до готовности. Кекс остудить,аккуратно вынуть из формы.Из текста рецепта lacucina было написано "Перевернем кекс в форме на горлышко бутылки. Полностью охладим в форме.Как пишут в кулинарных книгах - воздух будет циркулировать со всех сторон, и кекс не опадет.Аккуратно пройдемся ножом вокруг стенок формы, чтобы высвободить кекс." В принципе я просто остудили,а потом извлекла из формы. Кекс не осел и был пористым.Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре кекса; остывание в форме без переворачивания также допустимо. - Шаг 7
Приготовим шоколадную глазурь, растопив на водяной бане шоколад с маслом. Намажем глазурью верх готового кекса. Очень вкусно подать к чаю или молоку.Растапливайте шоколад с маслом на медленном огне, помешивая, чтобы масса получилась глянцевой и не расслоилась. - Шаг 8
Приятного аппетита.Дайте глазури слегка застыть перед подачей — так она не потечёт при нарезке кекса.
Комментарии
32так и хочеться кусочек откусить!!!!!!!!!!!😜
Спасибо, Нина, очень вкусный шоколадный кекс, просто блаженство-всем советуем...💗💗💗💗💗
Очень вкусный кекс получилсяpooh_lol Необычна структура и отличный повод вкусненько использовать белки😋😊 Еще раз спасибо за рецепт😘 Фото прилагаюpooh_lol
super,i foto volshebnoe🌹
фото загляденье и кекс такой нежно-шоколадный. Оставляю голос😍😍😍💖💖💖