Блинчатые пирожки с грибами, панированные в тесте
Описание рецепта
А.П. Чехов в своем рассказе "Блины" писал: "Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички...выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними..." P.S. Рецепт взят из книги Л.П. Ляховской "Русская кухня". Готовила блинчики в такой вариации впервые. Зять, дочь и внучки остались довольны результатом! За помощь в оформлении рецепта хочу поблагодарить свою доченьку. Расскажу честно: возни с этими рулетиками хватает, зато результат стоит каждой минуты — хрустящая корочка снаружи и нежная грибная начинка внутри. Если у вас нет времени охлаждать рулетики в морозилке, можно оставить их в холодильнике подольше, только режьте острым ножом, чтобы начинка не вываливалась.Слово редактора
Блинчатые пирожки — это тонкие блинчики с грибной начинкой в соусе бешамель, свёрнутые в тугой рулет и обжаренные во фритюре в кляре. Технология в два этапа: сначала готовится основа — блинчики и начинка из шампиньонов с луком и зеленью, затем рулетики охлаждают, режут на порции и панируют. Рецепт восходит к классической русской кухне и подходит для горячей подачи как самостоятельное блюдо или закуска. Начинку можно варьировать другими грибами, а соус бешамель делает её более сочной и держит форму при жарке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- мука1ст. л.
- молоко1стакан
- петрушка1ч. л.
- укроп1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Фарш
- шампиньоны800г
- лук репчатый150г
- масло растительное1ст. л.
- яйцо1шт.
- Для кляра
- мука300г
- яичные белки4шт.
- масло растительное1.5ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы498г166.00% от дневной нормы
- Калории3929кКал163.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Количество ингредиентов привожу как в рецепте-оригинале. Я брала половину нормы указанных продуктов. У меня получилось чуть больше 20 пирожочков. Желтки растереть с сахаром и с солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное сливочное масло. Влить полученную массу в просеянную муку, перемешать. Отдельно взбить белки в стойкую пену. Ввести белки в общую массу и аккуратно перемешать.Если делаете половину нормы, не забудьте пропорционально уменьшить и желтки с белками — иначе тесто получится жидким. - Шаг 2
Пожарить блинчики. Они получаются достаточно тонкие.Жарьте на среднем огне без лишнего масла — тонкие блинчики легко пересушить и сделать их ломкими при сворачивании. - Шаг 3
Приготовить фарш: шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать и потушить до мягкости с добавлением масла. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и предварительно обжаренный в масле лук.Не переусердствуйте с тушением грибов: лишняя влага сделает начинку водянистой и трудно скатываемой в рулет. - Шаг 4
Приготовить соус. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно, при непрерывном помешивании влить горячее молоко. Посолить и довести до загустения.Следите за густотой соуса бешамель — он должен обволакивать грибы, а не растекаться, иначе начинка расползётся. - Шаг 5
Готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец и хорошо перемешать...Зелень добавляйте в конце, когда масса немного остынет, — так она сохранит цвет и аромат. - Шаг 6
К полученной смеси добавить одно сырое яйцо.Сырое яйцо связывает начинку и не даёт ей развалиться при нарезке рулетиков — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Класть начинку на блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности.Распределяйте начинку равномерным тонким слоем, отступая от края блина, чтобы при сворачивании она не вытекала. - Шаг 8
Очень туго завернуть в рулетик. Я минут на 15 убрала свернутые рулетики в морозилку, чтобы их было легче впоследствии разрезать.Охлаждение в морозилке — не обязательный, но полезный приём: так рулет держит форму и режется без деформации. - Шаг 9
Рулетики разрезать на куски длиной примерно 7 см. В моем случае блин разрезался на три части.Режьте острым ножом одним движением, а не пилящими — так срез получится аккуратным и начинка не выдавится. - Шаг 10
Смешать все ингредиенты для кляра.Кляр должен быть однородным, без комочков муки — от этого зависит равномерность и хруст панировки. - Шаг 11
Каждый кусочек обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.Держите фритюр на среднем огне: слишком горячее масло обжигает кляр снаружи, а начинка внутри остаётся холодной. - Шаг 12
Очень вкусно подавать горячими!Подавайте сразу после жарки — при остывании панировка теряет хруст, а начинка становится плотнее.
Комментарии
17ух ты какая интересная идея...никогда бы сама не догадалась😊
Очень интересно и необычно🌸
Прекрасные пирожочки из блинков!!! 😃🌺😍
Марина, как же это вкусно, просто уверена, и фото - безумно аппетитное, здорово!!!😍😋🌸
Мариночка, такая вкуснотища😋😋, что грех быть не довольным!!!pooh_lolpooh_lol Мне тоже очень хочется сегодня насладиться вкусом этих чудеснейших пирожков и остаться довольной!!!😋😃😋 Поэтому я останусь, хорошо?!!😘💐