Французский крученый багет на дрожжах
Описание рецепта
Для выпечки этих багетов потребуетя совсем мало усилий, минимум продуктов! Такие багеты может сделать даже самый неумелый хлебопек. Багеты выходят с хрустящей корочкой и пушистым мякишем. У меня этот багет получается стабильно, даже если тесто немного передержать на подъеме — корочка все равно выходит хрустящей. Отлично подойдет и новичкам, и тем, кто хочет быстро испечь хлеб без долгой расстойки.Слово редактора
Крученый багет — упрощенная версия классического французского хлеба: без опары и долгой ферментации, но с той же хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Тесто замешивается на воде, молоке и сухих дрожжах, а характерную скрученную форму багет получает благодаря двойному прокручиванию куска теста перед выпечкой. Пар в духовке из емкости с горячей водой помогает корочке пропечься равномерно и стать хрустящей. Рецепт подходит для тех, кто хочет испечь домашний хлеб без сложной техники и специального оборудования.Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы396г132.00% от дневной нормы
- Калории1981кКал82.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В смеси теплого молока и воды разводим дрожжи и сахар.Молоко и вода должны быть теплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Добавляем соль, муку и вымешиваем хорошо тесто.Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отходить от рук — это признак хорошей клейковины. - Шаг 3
Тесто помещаем в чашку,накрываем пленкой и оставляем на 50-60 минут для подъема.Проверить готовность подъема просто: тесто должно увеличиться примерно вдвое и стать пышным на ощупь. - Шаг 4
Выкладываем тесто на стол, делим пополам. Каждый кусок теста 2 раза прокручиваем через себя и выкладываем на противень с пекарской бумагой. Посыпаем мукой.Прокручивание куска теста через себя формирует характерную скрученную структуру багета и влияет на его внешний вид после выпечки. - Шаг 5
Включаем духовку на 200 градусов. Пока духовка прогревается, багет оставляем еще подходить, примерно 20-25 минут. Ставим в духовку вниз небольшую емкость с горячей водой и выпекаем багет 20-25 минут.Емкость с горячей водой создает пар в духовке, который не дает корочке пересохнуть слишком быстро и делает ее более хрустящей. - Шаг 6
Остудить багет на решетке.Не разрезайте багет сразу после духовки — мякиш дойдет до нужной текстуры именно во время остывания на решетке.
Комментарии
15Мой первый хлеб. Может страшненький, зато вкусный :) Фото добавил.
Ярослава, спасибо большое за рецепт! Вкусно и не хлопотно. Фото прилагаются. 🌺🌺🌺🌺🌺
Он так аппетитно хрустит, ммм! Спасибо за рецепт, пеку второй день подряд:)
Вкусный багет, корочка- чудо. Мы за один присест вдвоем целый багет и схомячили. Наверное, у домашнего хлеба есть только один минус- я им объедаюсь, в то время как магазинный не люблю, тем самым оберегая фигуру pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ярочка ,класс! 😊😃😋