Форшмак со сливками и яблоком без яиц
Описание рецепта
На сайте есть несколько рецептов форшмака, но именно такого я не нашла. Этот форшмак приготвлен без яиц и со взбитыми сливками, что делает его очень нежным, я бы сказала воздушным. Для форшмака нам понадобится две вкусных селедки общим весом 800 г. и кислые зеленые яблоки среднего размера. Очень хорошо подавать форшмак с теплыми гренками или черным хлебом. Рецепт от одного из московских рестораторов. Если сливок под рукой не нашлось особо жирных, берите те, что взбиваются в плотную пену, — без этого форшмак не получится таким воздушным. Отлично подойдет на праздничный стол или как намазка к завтраку в будни.Слово редактора
Форшмак — традиционная закуска из соленой сельди, лука и хлеба, но в этом варианте классика переосмыслена: яйца заменены взбитыми сливками, а кислое яблоко добавляет свежую нотку и балансирует жирность рыбы. Масса получается воздушной, почти как паштет, за счет двойного использования сливок — часть идет в размочку хлеба, часть взбивается отдельно. Подавать такую закуску принято с теплыми гренками или черным хлебом, украсив зеленым луком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло2ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
- лимонный сок1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- хлеб белый2шт.
- сливки жирные250г
- сельдь2шт.
- яблоки зеленые2шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории367кКал15.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделать селедку: удалить голову, хвост, позвоночник, и кожу, очистить от костей, тщательно удаляя их пинцетом. У меня нет такого пинцета, думаю, что надо приобрести :) Мякоть нарежьте небольшими кусочками.Мелкие косточки легче нащупать, если провести пальцами вдоль мякоти против роста костей — пинцет для рыбы облегчает задачу. - Шаг 2
Луковицу среднего размера очистить, мелко нарезать и ошпарить кипятком. Сразу же обдать холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Ошпаривание кипятком убирает резкость лука, не давая ему при этом стать мягким и водянистым. - Шаг 3
У хлеба (понадобиться два кусочка) срезать корки, замочить мякиш в половине сливок.Срезанные корки не выбрасывайте — подсушите на сковороде, получатся сухарики к другому блюду. - Шаг 4
Очистить яблоки, натереть на крупной терке и полить лимонным соком, чтобы не потемнело.Лимонный сок кладите сразу после натирания — яблоко быстро темнеет на воздухе. - Шаг 5
Пропустить через мясорубку селедку, лук и хлеб, не отжимая его от сливок.Хлеб не отжимайте специально: сливки, которые в нем остались, работают на нежную консистенцию фарша. - Шаг 6
Яблоки хорошо отжать и смешать с селедочной массой. Добавить сливочное размягченное сливочное масло.Отжимайте яблоко тщательно — лишняя жидкость сделает форшмак водянистым и жидким. - Шаг 7
Взбить оставшиеся сливки в пышную пену и аккуратно смешать с селедочной массой.Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков и вмешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы масса не осела. - Шаг 8
Перед подачей немного охладить в холодильнике. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с тостами или черным хлебом. Приятного аппетита!Охлаждение перед подачей — не формальность: за это время вкусы соединяются, а текстура становится плотнее.
Комментарии
52Ой, а у меня слюнки потекли. Но где купить качественную селедку. Покупала все время Олюторовскую , но сейчас сижу дома. Заказала в Утконосе олюторовскую в баночке, такая красивая, кусочек к кусочку, но аромат тухлости смутил, все выбросила. А вопрос у меня, как долго можно хранить ваш форшмак в холодильнике. Спасибо.
Подскажите а можно ли чем то заменить яблоки?
спасибо- со сливками не пробовала- спасибо за идею!!уже хочется попробовать
Спасибо, очень вкусно!
Спасибо вам за рецепт Стелла!🌺Обалденно получилось.