Чурчхела
Описание рецепта
Это самые безвредные конфеты, первоначально их создали грузинские заботливые мамы для сыновей, которые шли на войну или в длиную дорогу, так как они поднимают гемоглобин.
Слово редактора
Чурчхела — классическое лакомство грузинской кухни, которое порадует любителей натуральных сладостей. Благодаря использованию виноградного сока и орехов, она не только вкусная, но и полезная. Чурчхелу можно приготовить в домашних условиях и удивить гостей необычным десертом. Попробуйте разнообразить рецепт, используя разные виды орехов или добавив пряности — это позволит открыть новые вкусовые оттенки. Такое лакомство станет отличным дополнением к чаепитию или полезным перекусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградный сок2л
- грецкие орехи200г
- пшеничная мука200г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы544г181.33% от дневной нормы
- Калории3471кКал144.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
Для удобства нанизывания орехов можно использовать специальные иглы для насаживания продуктов на шпажки. Следите, чтобы нитка была прочной — чурчхела будет довольно увесистой.
- Шаг 1
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть от первоначального объема.
Чтобы татара не пригорела, используйте посуду с толстым дном. Следите за температурой — при слишком сильном нагреве масса может свернуться. Готовность определяйте по густоте: татара должна стекать с ложки медленно, образуя густые капли.
- Шаг 2
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Если нет возможности сушить чурчхелу на солнце, можно использовать хорошо проветриваемое помещение с тёплым сухим воздухом. Следите, чтобы чурчхела не пересохла — она должна остаться мягкой после созревания.
На заметку
Чурчхела лучше всего хранится в сухом и прохладном месте, завернутая в пергаментную бумагу, — так она сохранит текстуру и не потеряет вкус. Срок хранения — до 2 месяцев. Для разнообразия можно использовать не только грецкие орехи, но и фундук, миндаль или смесь разных орехов.