Хачапури по-грузински
Описание рецепта
Несмотря на продолжительный летний отдых, в том числе и от кулинарии, лето-таки подарило меня волшебным грузинским рецептом хачапури (повезло познакомиться с грузинской семьей). Секрет этого варианта хачапури заключается в качестве простокваши (кефира и пр.) - чем старше, тем вкуснее, и в двухсуточном вызревании этого теста в холодильнике.
Слово редактора
Хачапури — истинное воплощение грузинской кухни, где каждый регион предлагает свой вариант этого сытного и ароматного блюда. В этом рецепте особое внимание уделяется тесту: двухсуточное вызревание придаёт ему особенную текстуру. Подавайте хачапури горячими — с чаем или бокалом сухого вина. А чтобы разнообразить вкус, можно добавить в начинку зелень, пряные травы или немного острого перца. Приятного приготовления!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- простокваша2стакан
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- сыр550г
- мукапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки157г174.44% от дневной нормы
- Жиры187г233.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории2398кКал99.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из указанных продуктов, немного масла добавить в конце. Важно: тесто должно быть очень мягким и податливым. Убрать тесто в холодильник на двое суток. Достав тесто немного вымесить его, смазывая руки и стол небольшим количеством растительного масла. Разделить тесто на 8 частей. Сыр натереть на крупной терке, или нарезать небольшими кусочками. Добавить яйца, перемешать. Можно тоже заранее разделить на 8 частей. Приготовление. Слегка смазав руки и стол растительным маслом, каждую порцию руками разминать в лепешку. Положить в центр начинку, распределить ее ровным слоем. Прихватить концы к центру, хорошо защипить их и еще раз размять в уже готовую, довольно тонкую лепешку (по размеру вашей сковороды). Выложить лепешку на разогретую (ничем не смазанную)сковороду, еще раз расправить ее руками. Жарить на среднем огне. По мере приготовления перевернуть хачапури, смазать растопленным сливочным маслом. Готовую лепешку выложить на тарелку не смазанной стороной вверх и еще раз смазать растопленным маслом.
При замесе теста следите за его консистенцией — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Охлаждение в холодильнике улучшит структуру теста и сделает его более эластичным. Используйте муку постепенно, пока не достигнете нужной текстуры.
На заметку
Готовые хачапури лучше подавать горячими — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного свежего укропа или кинзы.