Карпаччо из свиного балыка
Описание рецепта
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое. Блюдо было изобретено в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известен как изобретатель коктейля «Беллини»), владельцем культового «Harry’s Bar», и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного цвета. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для одной посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Слово редактора
Карпаччо — изысканная закуска, которая станет украшением любого стола. Особенно хорошо она подойдёт для аперитива или праздничного меню. Попробуйте дополнить блюдо пармезаном или другими твёрдыми сырами — это добавит новые вкусовые нотки. В качестве сопровождения можно подать хрустящие гренки или свежий хлеб. Помните, что качество мяса — ключ к успеху: выбирайте свежий и качественный балык, чтобы насладиться настоящим вкусом карпаччо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- балык300г
- оливки150г
- каперсы30г
- соль1щепотка
- руколапо вкусу
- петрушкапо вкусу
- лимоныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиной балык тонко нарезать и выложить на широкое плоское блюдо. Посыпать черным перцем и полить соком 1/3 лимона.
Для более эстетичного вида нарежьте балык ломтиками одинаковой толщины. Перец лучше использовать свежемолотый — он ароматнее.
- Шаг 2
Оливки и петрушку мелко нарубить. Равномерно разложить поверх балыка оливки, зелень, каперсы и руколу.
Оливки можно предварительно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю солёность. Каперсы тоже можно промыть, если они слишком солёные.
- Шаг 3
Полить оливковым маслом холодного отжима и небольшим количеством лимонного сока, немного посолить и поперчить.
Дать постоять 30 минут и подать к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Перед подачей можно украсить блюдо дольками лимона и листьями руколы — это добавит свежести и яркости.
На заметку
Карпаччо лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняются свежесть и текстура ингредиентов. Если необходимо подготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 2 часов, накрыв плёнкой, чтобы избежать заветривания. К карпаччо отлично подойдут сухие белые вина и хрустящие хлебцы или чиабатта.