Панеттоне — итальянский дрожжевой рождественский кекс
Описание рецепта
Этот рецепт попал ко мне из ЖЖ Вероники Белоцерковской — она ссылалась на итальянский журнал. Панеттоне требует времени и терпения: три подъёма теста, долгое вымешивание. Но результат стоит усилий — кекс получается высоким, с тянущимся воздушным мякишем и тонким ароматом лимонной цедры. Идеально к рождественскому столу.Слово редактора
Панеттоне — высокий дрожжевой кекс родом из Милана, который традиционно пекут на Рождество. Тесто долго вымешивают и трижды дают подойти, поэтому мякиш получается воздушным и тянущимся. Сухофрукты и лимонная цедра дают характерный праздничный аромат. Рецепт опубликован по материалам итальянского журнала и подойдёт для домашней духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- молоко250мл
- дрожжи свежие1упаковка
- яйцо3шт.
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- сухофруктыпо вкусу
- ваниль в стручках1г
- яичные белки2шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1791кКал74.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем муку, молоко, сахар и свежие дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час — она должна хорошо подняться.Дрожжи должны быть свежими — сухие дрожжи дадут менее активную опару. - Шаг 2Шаг 2Натираем цедру лимона на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть. Тщательно перемешиваем цедру с сахаром, размягчённым сливочным маслом и яйцами несколько минут — можно миксером.Не задевайте белую часть лимона при натирании цедры: она горчит.
- Шаг 3Шаг 3Муку смешиваем с солью, высыпаем горкой на стол. Постепенно добавляем опару и вымешиваем тесто не менее 10 минут: оно должно стать эластичным, тянуться почти как жевательная резинка и не прилипать к рукам.Не перемешивайте тесто слишком долго после нужной консистенции — клейковина должна развиться, но тесто не должно стать «резиновым».
- Шаг 4Шаг 4Делаем в тесте выемку и постепенно вмешиваем смесь сухофруктов. Формируем шарик, кладём в смазанную маслом миску, накрываем плёнкой и оставляем на полтора часа.Сухофрукты можно предварительно замочить в тёплой воде или роме на 20–30 минут.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка обминаем — нужно его чуть «сдуть». Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.Не торопитесь с обминкой: тесто нужно лишь слегка сдуть, не выбивая весь воздух.
- Шаг 6Шаг 6Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, слегка придавливаем, накрываем плёнкой и оставляем ещё на час — тесто должно подняться примерно вдвое. Взбиваем белок с ложкой воды и равномерно смазываем поверхность кекса.Следите, чтобы форма была достаточно высокой — при расстойке тесто заметно вырастет.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке ровно час — кекс должен подняться примерно вдвое. Проверяем готовность длинной палочкой: она должна выйти сухой. Проводим ножом по краям формы, даём немного остыть и перекладываем на решётку.Время выпекания может варьироваться плюс-минус пять-десять минут в зависимости от вашей духовки.
На заметку
Полностью остывший панеттоне можно присыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Хранится при комнатной температуре до пяти дней, завёрнутый в плёнку или в плотно закрытой коробке. Этот рецепт хорошо получается с фото пошагово — удобно сверяться с консистенцией теста на каждом этапе. Можно менять состав сухофруктов по вкусу: изюм, цукаты, вяленая вишня.Оценить520
0
Комментарии
6Настя,очень красивый!Напаменает пасху.
Красиво!С чаем объедение!
Очень красиво-пышный, румяный, весь в орешках и сухофруктах-всё как надо!
Хороший рецепт. А если его белковым кремом намазать и разноцветными шариками посыпать - классический пасхальный кулич получится.
Наверное очень вкусно!5!