Свиной окорок варено-печеный в аджике
Описание рецепта
Недавно опробовали новый метод приготовления домашней буженины – вкус бесподобный. Что-то среднее, между ветчиной и бужениной. И еще очень экономически привлекателен – на рынке 1 кг парного мяса стоит 200 р – сами понимаете, что при изготовлении в домашних условиях кроме мяса и специй в вашем окороке ничего не окажется. По «нежности» и вообще по сути своей напоминает всем известный тамбовский окорок, только тамбовский окорок принято после варки коптить, а у меня в условиях московской квартиры коптильня, как вы уже догадались, отсутствует. Поэтому, вместо коптильни я его ставлю в духовку и сверху получается румяная хрустящая корочка, как у всеми любимой буженины. Надеюсь, что мой вариант кого-нибудь вдохновит!
Слово редактора
Варёно-печёный окорок в аджике — отличная альтернатива копчёному мясу, особенно если у вас нет возможности использовать коптильню. Аджика добавит блюду пикантности и насыщенности, а запекание в духовке — румяной корочки. Такое мясо хорошо подойдёт для бутербродов, салатов или как самостоятельное блюдо с гарниром из картофеля или овощей. Попробуйте экспериментировать с разными видами аджики — это позволит каждый раз немного менять вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный1кусок
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Когда мы решаем, что мясо достаточно сварилось – достаем его из кастрюли, даем лишней жидкости стечь и мясу остыть, чтоб можно было свободно брать его голыми руками. Нашпиговываем нашу свинину чесноком и натираем аджикой. У меня был достаточно крупный чеснок и я порезала его пополам.
Слово редактора
Чтобы мясо было не только нежным, но и ароматным, добавьте в бульон немного моркови и репчатого лука. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может сделать мясо жёстким.
- Шаг 2
Перекладываем мясо на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 30-40, для запекания до нужной кондиции. Все! Подавать с горчичкой! Приятного аппетита!
Слово редактора
Для более равномерного распределения аджики и чеснока можно сделать небольшие надрезы на мясе и вложить туда кусочки чеснока и аджику. Это усилит вкус и сделает мясо более сочным.
- Шаг 3
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не меньше часа, а лучше 2, снимая пену и добавляя перец и лавровый лист после снятия пены, солим на свое усмотрение. Чем дольше варим – тем нежнее получается мясо.
Слово редактора
Запекайте при температуре 180–200 градусов. Готовность можно проверить, проколов мясо — если сок прозрачный, без розового оттенка, окорок готов. Для хрустящей корочки можно в последние 10 минут увеличить температуру до 220 градусов.
На заметку
Готовый окорок лучше всего подавать в тёплом или горячем виде — так ярче раскрывается вкус. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так мясо сохранит текстуру и не потеряет сочность. К окороку отлично подойдут гарниры из картофеля или овощей, запечённых с пряными травами.