Вепрево колено — свиная рулька с золотистой корочкой
Описание рецепта
Свиная рулька с хрустящей, почти лаковой корочкой и мясом, которое буквально тает — есть в этом что-то настоящее, основательное. Мне нравится, что результат всегда впечатляющий, хотя сам процесс совсем несложный: маринад, долгое томление и немного терпения у духовки. Такое блюдо хорошо ставить в центр стола — оно само говорит за себя.Слово редактора
Вепрево колено — чешское блюдо из свиной рульки, которое давно прижилось на домашних кухнях. Сначала мясо маринуют в смеси обжаренного лука, чеснока, уксуса и сахара, затем тушат под фольгой до мягкости и финально запекают до хрустящей корочки. Подходит для праздничного стола или большого семейного ужина — одна рулька рассчитана на несколько порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- лук репчатый2шт.
- уксус500мл
- чеснок2стакан
- масло растительное100г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории1775кКал73.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рульку разделать, очистить от плёнок, натереть солью и чесноком.Удалите все плёнки тщательно — они дают жёсткость при запекании. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать крупными кольцами и обжарить на растительном масле до мягкости.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал мягким, но не подгорел.
- Шаг 3Шаг 3Смешать обжаренный лук с раздавленным чесноком, лавровым листом, сахаром и уксусом.Уксус можно использовать яблочный или столовый — вкус немного отличается.
- Шаг 4Шаг 4Полить рульку полученной смесью и оставить в холодильнике на один час.Если есть возможность, оставьте рульку мариноваться на ночь — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Уложить подготовленное мясо в жаровню, накрыть фольгой и тушить около двух часов.Тушите при температуре 180 °C — мясо должно легко отходить от кости.
- Шаг 6Шаг 6Снять фольгу и запекать рульку до золотистой корочки.Следите за корочкой, чтобы не пересушить — обычно достаточно 20–30 минут без фольги.
На заметку
Подавайте вепрево колено сразу после приготовления — горячим, целиком или разобранным на порции. Хорошо сочетается с квашеной капустой, горчицей или хреном. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо без лишних вопросов.Оценить56
0
Комментарии
1неужели двух часов хватило? я вначале варил часа полтора, а потом запекал ещё полтора, поливая смесью из уксуса и чеснока с перцем! под пиво каждому гостю по рульке пошло! супер! еда выходного дня в компании близких друзей (пальцы облизывать часто приходится!) а ещё так копытца готовить тоже можно!