Торт «черный лес»
Описание рецепта
Если использовать второй корж, торт получится двухэтажным. А можно сделать еще один торт!
Слово редактора
Торт «Чёрный лес» — классика кондитерского искусства, которая покорит любителей шоколадных десертов с ягодной кислинкой. Этот торт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Вишнёвая кислинка прекрасно балансирует сладость шоколада, а лёгкая нотка ликера добавляет изысканности. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкус. Можно экспериментировать с количеством вишнёвого ликера или добавлять в начинку дополнительные ароматизаторы, например, ванильный экстракт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные8шт.
- яичные желтки2шт.
- сахарная пудра350г
- вишня без косточек200г
- пшеничная мука200г
- шоколад черный100г
- масло сливочное20г
- сливки 35%680мл
- сливки 22%500мл
- молоко140мл
- вишневый ликер (или любой другой)75мл
- какао-порошок2ст. л.
- желатин1ст. л.
- палочка корицы1шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории912кКал38.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 1
Желатин замочить на полчаса в воде.
Для лучшего набухания желатина используйте холодную воду и убедитесь, что он полностью растворится позже.
- Шаг 2
В небольшую кастрюлю влить 22%-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
Следите за смесью, чтобы не допустить закипания — это может испортить текстуру будущего желе. Используйте термометр, температура не должна превышать 85–90 °C.
- Шаг 3
Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
Остужайте смесь медленно, чтобы желатин равномерно распределился и не образовал комков.
- Шаг 4
Шоколад растопить на водяной бане.
Для равномерного растапливания шоколада не допускайте контакта с дном водяной бани — между ними должно быть небольшое расстояние.
- Шаг 5
Растворить 50 г сахарной пудры в 45 мл теплой воды.
Перед взбиванием желтки должны быть комнатной температуры — так они лучше взобьются.
- Шаг 6
Желтки взбить.
Перемешивайте массу аккуратно, чтобы не потерять воздушность взбитых желтков.
- Шаг 7
Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взобьются. Вводите их в шоколадную массу постепенно, чтобы сохранить объём.
- Шаг 8
Миксером взбить 180 мл 35%-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.
Просеивание муки поможет сделать тесто более воздушным и избавит от комочков.
- Шаг 9
Яйца взбить со 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку, все вымешать.
- Шаг 10
Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
- Шаг 11
Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.
- Шаг 12
Оставшиеся 35%-ные сливки взбить.
- Шаг 13
Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен.
- Шаг 14
Сверху положить слой сливочного желе, затем слой шоколадного крема.
- Шаг 15
На шоколадный крем выложить слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.
На заметку
Готовый торт «Чёрный лес» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для пропитки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой или поместив в контейнер. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество вишнёвого ликёра до 100 мл, но учитывайте, что это сделает торт более алкогольным.