Колдуны с грибами

03 апреля 2026

Время приготовления

ЭллисаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ЭллисаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Замечательное белорусское блюдо Колдуны, но его чаще всего готовят с мясом, а я хочу предложить Вам рецепт постных колдунов.

Слово редактора

Колдуны — классическое блюдо белорусской кухни, которое обычно готовят с мясным фаршем, но постный вариант с грибами тоже заслуживает внимания. Такие колдуны прекрасно подойдут для вегетарианского меню или в пост. Подавайте их со сметаной или сметанным соусом — так вкус станет более нежным и гармоничным. Запекание в грибном отваре придаёт колдунам сочность и глубокий вкус. Это блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы138г
46.00% от дневной нормы
Калории919кКал
38.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приятного аппетита!!!
Шаг 2
...
Шаг 3
....
Следите, чтобы масло было хорошо разогретым — это обеспечит равномерную румяную корочку. Запекайте в середине духовки, чтобы колдуны равномерно прогревались со всех сторон.
Шаг 4
Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика.
Чтобы картофельная масса была более упругой, добавьте к ней немного взбитого белка. Это поможет избежать разваливания колдунов при жарке и запекании.
Шаг 5
Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню или на противень, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30 –40 минут.
Для более насыщенного вкуса фарша добавьте в него немного измельчённого чеснока или зелени. Отвар от грибов не выливайте — он пригодится для заливки колдунов.
Шаг 6
Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите.
Формируйте колдуны аккуратно, чтобы фарш не вытекал. Можно слегка смочить руки водой — так картофельная масса не будет прилипать к рукам.
Шаг 7
Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставьте на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слейте. Крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.
Для более насыщенного вкуса фарша добавьте в него немного измельчённого чеснока или зелени. Отвар от грибов не выливайте — он пригодится для заливки колдунов.

На заметку

Готовые колдуны с грибами лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают свой вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве предпочтительнее духовка: разогревайте при 180 °C около 10–15 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку. В качестве гарнира можно подать свежий салат из овощей.

Оценить522

Эллиса