Миндальный торт с франжипаном и лимонным кремом
Описание рецепта
Нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов и сделала на мамин День рождения,всем понравился,хотя я бы его назвала пирогом,а не тортом.Но все равно очень вкусно.Франжипан это мягкая ореховая паста.В отличии от марципана готовится с добавлением яиц и сливочного масла.Используется для начинки тортов,пирогов,пирожных.Может хранится в холодильнике до 4 дней.Слово редактора
Миндальный торт на песочном тесте с двойной начинкой: лимонным заварным кремом и франжипаном — миндальной пастой на яйцах и сливочном масле. Франжипан отличается от марципана тем, что запекается вместе с тестом и даёт влажную, чуть плотную текстуру. Поверх готового торта — взбитые сливки с кремом и виноград. Подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный200ч. л.
- лимонный сок3ч. л.
- сливки750мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории256кКал10.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку с маслом, добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам — если крошится, добавьте несколько капель холодной воды. - Шаг 2Шаг 2Взбить желтки с сахаром две минуты. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой, влить его в желтки, постоянно помешивая. Прогреть на медленном огне две минуты, снять с огня, ввести сливочное масло и лимонный сок. Дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник.Вливайте горячее молоко в желтки тонкой струйкой, иначе желтки свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Взбить в блендере до однородности яйцо, сливочное масло, сахар и миндаль — это франжипан.Франжипан должен быть однородным, без крупных кусочков миндаля — проверьте консистенцию перед отсадкой.
- Шаг 4Шаг 4Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, выложить в форму, сформировать бортики и убрать в холодильник ещё на один час. Разогреть духовку до 180 °C.Убедитесь, что форма хорошо охлаждена перед выпеканием — это помогает тесту держать форму.
- Шаг 5Шаг 5Выложить три четверти лимонного крема на тесто, затем нанести франжипан решёткой из кондитерского шприца. Выпекать 30–40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Дать остыть.Проверяйте готовность с 30-й минуты: поверхность должна зарумяниться, но не потемнеть.
- Шаг 6Шаг 6Взбить сливки и смешать с оставшимся кремом. Смазать поверхность торта, сверху уложить виноград.Смазывайте торт кремом только после полного остывания, иначе сливки потекут.
На заметку
Этот рецепт хорошо смотрится на фото — виноград и решётка из франжипана делают подачу нарядной. Храните торт в холодильнике под крышкой до двух суток. Виноград можно заменить свежей клубникой или малиной. Если хотите более тонкий лимонный вкус — уменьшите количество цедры вдвое.Оценить52
0
Комментарии
4Одно название чего стоит!
Замечательный торт-пирог, какие кремы, море винограда!
Должно быть вкусно!5
достаточно просто и скорее всего вкусно. 5