Жидкий торт трайфл со сливочным кремом и орехами
Описание рецепта
Справка: Жидкие торты (Трайфл)характерны для Великобритании. На дно глубокого фарфорового блюда (или стеклянной глубокой посуды) кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками (иногда - обрезками) любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. На поверхность этого торта могут быть положены цукаты, цитронаты, молотые орехи, и торт ставится на сутки в холодильник. Ни в каких украшениях, ни в какой дополнительной работе этот вид тортов не нуждается - он самый простой по технологии изготовления и один из самых вкусных. В нем отразилось британское презрение ко всякого рода помпезности, к французскому пусканию пыли в глаза, и подчеркнуто значение истинного содержания и вкуса торт, над декорированием которого не было сделано никаких усилий, оказывается самым вкусным или, по крайней мере, одним из самых вкусных. Количество и ассортимент составляющих продуктов зависит только от вас. У меня такое предложение. Вес готового торта больше 3 кг (можно все делить на 2). Этот десерт я собираю без строгих пропорций — смотрю по глубине вазы и добавляю слои, пока хватает места. Отлично подходит, если хочется эффектный торт, но нет времени и духовки на выпечку основы.Слово редактора
Трайфл — английский слоёный десерт без выпечки, где бисквит, фруктовая прослойка, орехи и заварной или сливочный крем укладываются в глубокую посуду друг на друга. Количество повторов слоёв зависит от высоты формы: чем их больше, тем интереснее получается срез. Основу можно менять на песочное, пряничное или хлебное печенье, а фруктовую прослойку — на любое густое варенье или повидло с кислинкой. Подают торт охлаждённым, выкладывая ложкой сразу через все слои.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории247кКал10.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1.Бисквит. По вашему рецепту. У меня: Только с 1 стаканом сахара. Можно два бисквита: шоколадный и светлый. Хотя основа не обязательно бисквитная. Можно песочную, пряничную, безешную, хлебную, печенье.Подойдёт любая готовая или выпеченная основа — важно, чтобы бисквит был не слишком плотным и хорошо впитывал пропитку. - Шаг 2
2. Пропитка для смачивания бисквита: сироп, компот, кофе, алкогольная пропитка. Кто на что горазд. Мой бисквит влажный но пропитывать всё ровно нужно, чтобы с него аж текло. У меня Кленовый сироп пополам с кипяченой водой (так как сироп сладкий а в данном бисквите и так сахара хватает)Не жалейте пропитки: сухой бисквит испортит текстуру десерта, а слишком сладкий сироп лучше разбавить водой. - Шаг 3
3. Фруктовая прослойка – жидкий мармелад, повидло, варенье густое, джем. Красивого цвета и вкусного, но не сильно сладкого а с кислинкой. В идеале – яблочное повидло, такое как в «советском» магазине, которое продавали на развес и резали ножом (оно и сейчас продается, наверное из тех запасов. :-)). Хорошо запечь яблоки, отделить пюре, добавить сахар и проварить до загустения. В моем варианте – ооочень густое смородиновое варенье.Выбирайте прослойку с кислинкой — она балансирует сладость крема и не даёт торту получиться приторным. - Шаг 4
4. Ореховая прослойка – целые и подробленные поджаренные или сырые орехи: грецкий, фундук, кешью, миндаль (желательно без кожицы (снимается кипятком), подойдут и козинаки.Орехи желательно слегка обжарить без масла — так они станут более ароматными и хрустящими на срезе. - Шаг 5
4.1. После орехов я насыпаю хлебный крошки. это своеобразный "барьер", для того, чтобы крем не добрался к бисквиту на нижний слой. Так интересней.Слой крошки удобно делать из подсушенного хлеба или печенья — он не даст крему размочить нижний бисквитный слой. - Шаг 6
5. Крем. Вообще чем больше - тем лучше. Так как это английский торт, то по правилам нужен Английский крем(английский крем – это прогретое на водяной бане молоко с ванилью, сахаром и желтками) с добавлением взбитых сливок. Но я готовлю с «неправильным» заварным кремом (на 1000 мл стакан закипевшего молока – 150 г сахарной пудры и 40г крахмала (или 1 пачки пудингового порошка, так как там уже и краситель и ароматизатор).Если готовите заварной крем на крахмале, проваривайте его до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. - Шаг 7
Шаг 76. «Украшение»: конфетки, леденцы, монпансье, посыпки, печеньки, безешки, машлмеллоу, зефир, цукаты, цветочки, листочки…Украшение — необязательный слой, его можно заменить на любые сухие цветы, ягоды или орехи по вкусу. - Шаг 8
7. Я принципиально ничем не украшала. дабы не отвлекать кушающих от внутрянки. Засыпала измельченными цукатами и горстью сухих фиалок.Простая посыпка из цукатов и сухоцветов позволяет не отвлекать внимание от вкуса самого десерта. - Шаг 9
8. На дно вазы налить немного крема, на него плотно выложить порванный руками бисквит, пролить его пропиткой. Поверх – фруктовую прослойку. Затем ореховую. По орехах я посыпаю тонким слоем хлебный крошки, для того чтобы крем, который будет следующим слоем, не пробрался к бисквиту (так интереснее). Полить кремом. Желательно повторить такое 3-4 раза. Но у меня к сожалению не достаточно глубокая «ваза», получилось повторить 2 раза. Накрыть пленкой. Отправить в холодильник. В идеале на сутки. А так не менее чем на 6 часов. Перед подачей засыпать всякой всячиной (пункт 6).Слои удобно собирать в высокой прозрачной посуде — так видно границы каждого слоя и легче их выравнивать. - Шаг 10
9. Торт накладывается ложкой (как «Тирамису»), зацепляя все слои. Приятного аппетита.После сборки десерт обязательно должен настояться в холоде — минимум несколько часов, а лучше сутки. - Шаг 11
Вот так...(похож на салат мимоза)...Подавайте порциями большой ложкой, зачерпывая сразу все слои, как в тирамису.
Комментарии
13Ничего себе! Просто бомба!
Супер!555!
Юсь, просто глаза разбегаются, такие у тебя сладости интересные, я в растеряности - с чего бы начать?
Юсяюся, ну как такой тортик не попробовать?!!? А я то уже обрадовалась Вашей запеканочке, а тут такой тортик!!!!!!!!!ЭЭХ!! Придется с ПОНЕДЕЛЬНИКА садится на диету!:)))Кто знает хорошую диетку?????????
Умничка! Основательно подготовилась перед тем, как выложить рецепт. Очень интересная история, мне, по крайней мере, интересно. И еще, я люблю рецепты, в которых можно применить фантазию или то, что есть в холодильнике:))), а твой как раз такой! 5+ Удачи!