Маскарпоне в домашних условиях: сливки и лимон
Описание рецепта
На первый раз налила чуть лишнего сока — в следующий раз уменьшу. Зато теперь знаю, на что смотреть.Слово редактора
Домашний маскарпоне готовят всего из двух ингредиентов — жирных сливок и лимонного сока. Сливки нагревают, добавляют сок, и белковая масса сворачивается в нежный сыр. Отцеженный час — и получается густой маскарпоне; отцедить меньше — выйдет пастообразный крем, готовый для тирамису или чизкейка. Подходит тем, кто хочет контролировать состав и не переплачивать за магазинный вариант.Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1381кКал57.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем сливки в кастрюльку и медленно нагреваем до 70–80 °C.Нагревайте медленно и следите за термометром: перегрев выше 80 °C даёт горчинку. - Шаг 2
Пока сливки греются, выжимаем из лимона 1–2 ст. л. сока.Количество сока подбирайте опытным путём: разные сливки сворачиваются по-разному. Начните с одной ст. л. и при необходимости добавьте ещё. - Шаг 3
Выключаем нагрев, вливаем лимонный сок в горячие сливки, перемешиваем и оставляем на пять–десять минут.Если хлопья не появляются через десять минут, добавьте ещё половину ч. л. сока и аккуратно перемешайте. - Шаг 4
Как только в сливках появляются мелкие хлопья, выливаем массу на салфетку.Используйте плотную хлопковую салфетку или сложенную в несколько слоёв марлю — через неё не будет потерь. - Шаг 5
Связываем уголки салфетки, подвешиваем узелок над лотком и оставляем отцеживаться около часа.Прозрачная сыворотка — признак того, что сливки свернулись правильно. Мутная сыворотка означает, что сыр может быть зернистым. Сыворотку можно использовать для блинов. - Шаг 6
Если сливки свернулись хорошо, сыворотка будет прозрачной.Прозрачность сыворотки — признак того, что большая часть белка свернулась. Если сыворотка мутная, возможно, нужно было добавить больше лимонного сока. - Шаг 7
В салфетке - маскарпоне... На отцеживание ушло около часа.Оставьте маскурпоне отцеживаться на час или дольше — время зависит от желаемой консистенции. Чем дольше отцеживаете, тем плотнее будет сыр. - Шаг 8
Шаг 8Можно отцеживать не полностью - будет пастообразно, почти готовый крем. Приятного аппетита!Если хотите использовать маскарпоне для крема, оставьте немного сыворотки — так масса будет более пастообразной и лёгкой для взбивания.
На заметку
Готовый маскарпоне храните в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Чем дольше отцеживаете — тем плотнее сыр: час даёт классическую текстуру, полчаса — мягкий крем для десертов. Этот рецепт с фото показывает, как выглядят правильные хлопья и прозрачная сыворотка — ориентируйтесь на них, а не только на время.Оценить5102
0
Комментарии
35Написано, что сока нужно выжать 1-2 столовые ложки, а на фото явно больше, чуть ли не полстакана
Здравствуйте ! Я новичок. скажите пожалуйста , можно ли приготовить маскарпоне из вершком домашнего молока ? И второй вопрос : вершки я обычно кипячу, их можно использовать для маскарпоне?Спасибо !
Здравствуйте! Про какую сыворотку говорится на 6 шаге? Просто я новичок в готовке 😇
Здравствуйте, Юлия. У меня ничего не получилось сыр не свернулся(((( на 1,5 л сливок добавила сначала 1 лимон результата ноль потом еще один и тоже самое
Юличка, подскажите, а если много налить сока лимона, что маскарпоне не получится? У меня 1 литр сливок и положила 4 ст. ложки сока - не отделяется сыр((((