Десерт "сердце для мавра".
Описание рецепта
Хотелось удивить "любимого"(мужа) и "плод любви"(сына),чем то простым(в приготовлении),но одновременно необычным по-вкусу и особенно по-дизайну.А ещё,я мечтаю побывать на Веницианском карнавале,и этот рецепт,мой маленький презент не только "влюблённым",но и "влюблённым" в Италию,с её карнавалами,романтической Венецией,прекрасной кухней и Солнцем,Морем и весёлыми,приветливыми,жизнерадостными людьми!...Прошу ВАС,достопочтенные синьоры, синьори и синьорины,морозным зимним днём(у кого что не знаю..)помечтать о страстной любви...
Слово редактора
Десерт «Сердце для мавра» — отличное решение для романтического ужина или праздничного стола. Творожный мусс с нежным сливочным вкусом и шоколадным акцентом прекрасно сочетается с мармеладными «сердцами», добавляя десерту игривости. Техника работы с желатином позволяет создать интересную текстуру и эффектно украсить блюдо. Такой десерт не только порадует вкусом, но и станет ярким акцентом на любом столе, особенно если вы хотите добавить нотку итальянского колорита и создать атмосферу праздника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог200г
- сливки33мл
- шоколад белый100г
- шоколад черный горький75г
- желатин20г
- сахар50г
- лимоны1
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1ст.л.желатина замочить в 3ст.ложках воды,4ст.л.желатина замочить в10ст.л.клубнич.сока(суть в том,что желатин с водой будем добавлять творожный мусс,а из желатина в соке,сделаем "алкогольный" мармелад(это,и есть "сердце") Сливки нагреваем на медленном огне(не кипятить),добавляем кусочки белого шоколада,когда шоколад растворится в сливках,ставим охлаждать. Творог протираем через сито(чтобы мусс получился кремовым). Охлаждённый ганаш(сливки с шоколадом)взбиваем миксером,добавляем творог,желатин,распущенный в воде,2ст.л.Бейлиза(я делила творожную массу на две части,в одну добавляла Бейлиз,в другую-Шериданз(но это,сами понимаете,на ваш вкус) Взбиваем всю массу до пышности и выкладываем в "формочки".Ставим охлаждать. После того,как "сердца" хорошо застыли,извлекаем из формочек(на 2-3сек. в гояч.воду)и погружаем в серединку формочки с мусом(в центр).
Слово редактора
При работе с желатином важно использовать холодную воду и сок — так он лучше набухнет. Следите, чтобы сливки не закипели, иначе структура ганаша нарушится. Протирание творога через сито обеспечит однородность мусса.
- Шаг 2
Делаем "алкогольные" сердца,которые затем "поместим" в творожный мусс. Желатин "распускаем"в клубничном соке и добавляем в клубничный ликёр(у меня предполагался очень алкогольный мармелад,поэтому желатина д.б. достаточно много и замачивать в небольшом колличестве жидкости,чтобы не нарушить кремовый вкус клубничного ликёра.Но здесь,конечно могут быть любые варианты. Разливаем в маленькие "формочки"(охлаждаем) Здесь важно учесть скорость застывания желатина,чтобы успеть положить "мармеладное сердце" в творожный мусс,прежде,чем он окончательно "схватится".Или выберете для себя удобный порядок действий.
Слово редактора
Чтобы мармелад хорошо извлекался из формочек, можно смазать их растительным маслом. Учитывайте, что время застывания желатина зависит от температуры в холодильнике — в более холодной части он схватится быстрее.
- Шаг 3
После окончательного застывания,извлекаем полученную массу на блюдо и покрываем растопленным тёмным шоколадом(я намазывала),но здесь могут быть любые другие варианты. Даём застыть шоколадному панцирю.
Слово редактора
Для равномерного покрытия десерта шоколадом используйте кулинарную кисть. Можно также попробовать метод «погружения» — окунуть десерт в чашу с растопленным шоколадом.
- Шаг 4
Теперь самая интересная часть "Марлезонского Балета",т.е. "Веницианского карнавала". Готовим карамельные нити. Сахар растворяем в 2ст.л.воды,добавляем лимон.сок,варим карамель до золотистого цвета.Снимаем с огня,по мере застывания,карамель начинает "тянуться".Опускаем в карамель вилку и стараемся вытягивать карамельные нити(это достаточно просто,вы сами увидите,что и как у вас будет получаться).Достаём шоколадный "панцирь" и "вьём" над ним карамельную паутину(шапочку из "волос Дездемоны")
Слово редактора
Чтобы карамель не подгорела, варите её на среднем огне и постоянно помешивайте. Золотистый цвет — сигнал, что карамель готова, но не передержите, иначе она станет горькой. Для вытягивания нитей карамель должна быть достаточно густой, но не твёрдой.
- Шаг 5
Карамельные нити держат форму и не таят на твёрдой поверхности. На варианте без шоколада "нити"тоже прекрасно уложились,но растаяли через 2часа(получился карамельный соус).Учитывайте,если будете украшать другие "вещи". Изготовление карамельных нитей я увидела у А.Селезнёва("Волосы Венеры")...Так "загорелась" сделать и случай настал(делала первый раз).
Слово редактора
Если карамельные нити быстро тают, попробуйте увеличить количество сахара или уменьшить количество лимонного сока в рецепте карамели.
- Шаг 6
Ну,а это сердце(в "обнажённом" виде)для Отелло и его "детёныша"(в оригинале такого конечно не было,но думаю великий У.Шекспир на меня не обидется..!
- Шаг 7
Десерт имел успех! А уж сколько "шуточек" было отпущено по-поводу "лысой" Дездемоны и к тому же "алкоголички"(пардон)...Но при таком "мавре"...! Надеюсь,если и вы решитесь на это вероломство,ваш "романтический вечер" не закончится "удушением"...
На заметку
Десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 3–4 часа для застывания. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса можно добавить в творожный мусс цедру лимона или заменить часть сахара на мёд.