Домашний майонез
Описание рецепта
Вам поможет маленький венчик. Желтки должны быть комнатной температуры — это очень важно! Первые 100 мл необходимо вливать буквально по капле и взбивать не останавливаясь. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой. Если майонез будет храниться в холодильнике, влейте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться.
Слово редактора
Домашний майонез — настоящая находка для любителей вкусной и натуральной еды. Приготовленный своими руками, он выгодно отличается от магазинного более нежным вкусом и понятным составом. Такой майонез отлично подойдёт для салатов, мясных и рыбных блюд, а также как основа для различных соусов. Экспериментируйте с добавками: можно ввести немного тёртого чеснока, измельчённой зелени или пряных трав, чтобы придать соусу новые вкусовые оттенки. Приготовление майонеза методом взбивания — настоящее искусство, и у вас отлично получится!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- лимоны1шт.
- оливковое масло400мл
- горчица0.5ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории476кКал19.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из лимона выжать сок.
Слово редактора
Для более свежего вкуса используйте максимально свежий лимон. Перед выжиманием сока промойте лимон и обдайте кипятком — так сока получится больше
- Шаг 2
Желтки соединить с горчицей, посолить, поперчить и растереть венчиком.
Слово редактора
Тщательно разотрите желтки с горчицей до однородности — это основа стабильной эмульсии. Используйте свежие желтки для лучшего результата
- Шаг 3
Влить 1 ст. ложку лимонного сока и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла.
Слово редактора
Непрерывное взбивание важно для образования эмульсии. Вливайте масло очень медленно, чтобы майонез не расслоился
- Шаг 4
Добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить взбивать, вливая оставшееся оливковое масло тонкой струйкой.
Слово редактора
Следите за консистенцией — масса должна постепенно густеть. Если майонез начинает расслаиваться, добавьте немного воды или лимонного сока и продолжайте взбивать
- Шаг 5
Взбить все в густую, крепкую массу, если нужно еще посолить и поперчить.
Слово редактора
Готовность можно определить по консистенции — майонез должен хорошо держаться на венчике и не стекать. Если масса слишком жидкая, добавьте ещё немного масла
На заметку
Домашний майонез лучше всего употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Чтобы майонез не свернулся при хранении, добавьте столовую ложку кипячёной воды. Для более пикантного вкуса можно увеличить количество лимонного сока или добавить немного измельчённого чеснока.