Слоеная самса с мясом

Слоеная самса с мясом

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Как давно я не готовила самсу. Вспомнила сегодня, как давно это было. А было это 1 июня 2010 года. Встала с утра, сделала самсу, накормила мужа и дочь. Они уехали, дочка — в лагерь, муж — на работу. А я тоже уехала, только в роддом. И уже после обеда нас стало четверо. Вот такие у меня последние воспоминания о самсе.

Слово редактора

Самса — блюдо, прочно укоренившееся в кухнях Средней Азии. Слоёное тесто и сочная мясная начинка делают её особенно аппетитной. Для идеального результата выпекайте самсу в духовке до золотистой корочки. Подавайте с зелёным чаем или традиционными азиатскими напитками. Можно экспериментировать с начинкой: помимо баранины, использовать говядину или курицу, добавлять различные специи и зелень — так каждый раз будет получаться новый вкус.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки107г
    118.89% от дневной нормы
  • Жиры530г
    662.50% от дневной нормы
  • Углеводы410г
    136.67% от дневной нормы
  • Калории6824кКал
    284.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Яся

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Холодный маргарин натрите на терке, добавьте 18 ст. л. муки и нарежьте ножом все в мелкую крошку. Соберите «горкой». В стакан налейте 200 г воды, добавьте желток и водку, перемешайте вилкой. В центре «горки» сделайте углубление и начните понемногу вливать жидкость и вымешивать тесто. Если тесто получается «жирным», добавьте еще 1ст. л. муки. Уберите в морозилку на 30–40 минут.
    Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, используйте очень холодный маргарин — прямо из морозилки. Водка придаст тесту дополнительную слоистость.
  • Шаг 2 Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками. Чтобы мясо легче резалось, слегка его подморозьте. Или измельчите мясорубкой. Как вам удобно. Я нарезала, мне так вкуснее.
    Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками. Чтобы мясо легче резалось, слегка его подморозьте. Или измельчите мясорубкой. Как вам удобно. Я нарезала, мне так вкуснее.
    Измельчение мясорубкой сделает начинку более нежной, но нарезка сохранит текстуру и будет вкуснее. Выбирайте способ в зависимости от предпочтений.
  • Шаг 3 Лук нарежьте кубиками.
    Лук нарежьте кубиками.
    Для равномерного распределения лука в начинке нарезайте его мелкими кубиками одинакового размера.
  • Шаг 4 Соедините лук с фаршем, посолите, поперчите и перемешайте.
    Соедините лук с фаршем, посолите, поперчите и перемешайте.
    Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи равномерно распределились. Можно добавить немного зелени для аромата.
  • Шаг 5 Тесто разделите на 10–12 кусочков, сформируйте шарики.
    Тесто разделите на 10–12 кусочков, сформируйте шарики.
    Формируя шарики, убедитесь, что они одинакового размера — это обеспечит равномерное выпекание.
  • Шаг 6 Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. На середину положите начинку.
    Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. На середину положите начинку.
    При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слои. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
  • Шаг 7 Защипните с двух сторон, отступив немного от середины.
    Защипните с двух сторон, отступив немного от середины.
    При защипывании следите за тем, чтобы швы были плотными — так начинка не вытечет во время выпекания.
  • Шаг 8 Затем защипните 3-ю сторону.
    Затем защипните 3-ю сторону.
    Тщательно защипывайте каждую сторону, чтобы самса держала форму и не раскрывалась в духовке.
  • Шаг 9 Еще раз «пройдитесь» по швам.
    Еще раз «пройдитесь» по швам.
    Пройдитесь по швам аккуратно, не повреждая тесто — это поможет сохранить целостность самсы.
  • Шаг 10 Спрячьте швы.
    Спрячьте швы.
  • Шаг 11 Переложите швом вниз на противень, смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут .Ориентируйтесь по своей духовке.
    Переложите швом вниз на противень, смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут .Ориентируйтесь по своей духовке.
  • Шаг 12 Готовую самсу переложите на блюдо и подавайте с зеленым сладким чаем.
    Готовую самсу переложите на блюдо и подавайте с зеленым сладким чаем.

На заметку

Готовую самсу лучше подавать горячей — так вкуснее. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру. К самсе хорошо подойдут свежие овощи и острый соус.
Оценить5130
0

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
тесто для самсы
мясо в тесте
слоеные пирожки
капуста с фасолью
беляши с мясом
пирожки из слоеного теста
тесто с ветчиной
бездрожжевая выпечка

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • Зарина Яковенко
    Зарина Яковенко

    Спасибо за рецепт. Получается очень ,нежно и вкусно. Делала из такого теста со сладкой начинкой, не менее вкусно

    • Valentina Semenova
      Valentina Semenova

      Какие красавцы.

      • Alexandr Cherny
        Alexandr Cherny

        Спасибо автору за рецепт!!!!

        • Ольга Родина
          Ольга Родина

          самсу ела один раз на Кавказе- очень хотелось бы попробовать но моя плита газовая тут мне не помощница- мясо не успеет приготовиться- 20 минут и тесто будет готово а мясо останется сырым. но очень вкусно- я уверенна в этом

          • М
            Мариша

            Вы правы, для настоящей самсы мясо нужно нарезать, а не перекручивать, так гораздо вкуснее. Я ещё добавляю в мясо зиру и тесто посыпаю кунжутом, тогда такой аромат стоит, что все соседи сбегаются 😀

            Оставить комментарий